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营养学一自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

3.下列食物中含铁丰富的是？

A.牛奶

B.苹果

C.菠菜

D.香蕉

4.脚气病是由于缺乏哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.大米

B.白面

C.玉米

D.精面粉

7.夜盲症主要是缺乏？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素A

8.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

10.坏血病是缺乏？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

2.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

3.下列食物中含维生素B族丰富的有？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.坚果

D.绿叶蔬菜

4.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

5.以下属于膳食纤维的作用的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

6.下列属于脂溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

7.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.柠檬

8.缺铁会导致？

A.贫血

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.甲状腺肿大

9.以下哪些食物可以提供优质脂肪？

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.椰子油

10.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.荤素搭配

C.定时定量

D.少盐少油

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ACD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的糖都对健康有害。（）

2.维生素可以在人体内大量储存。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.老年人比年轻人更需要补钙。（）

6.水果可以代替蔬菜。（）

7.吃盐越多，血压越高。（）

8.喝牛奶可以完全满足人体对钙的需求。（）

9.素食者不会缺乏蛋白质。（）

10.运动后应大量补充碳水化合物。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，利于控制体重；调节血糖，减少糖尿病风险。

2.列举三种富含维生素C的食物。

答：橙子、草莓、青椒。它们维生素C含量丰富，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。

3.简述钙的主要食物来源。

答：牛奶及奶制品是钙的优质来源；豆类及豆制品含钙也较多；此外，虾皮、海带等海产品也是钙的良好来源。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，荤素搭配；多吃蔬果、奶类、全谷；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；定时定量，规律进餐。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论老年人的营养需求特点。

答：老年人消化功能减弱，需易咀嚼消化食物。对钙需求高，防骨质疏松。蛋白质摄入要优质，维持肌肉力量。维生素和矿物质补充不能少，增强免疫力。同时控制脂肪和盐摄入，预防慢性病。

2.谈谈运动前后的营养补充策略。

答：运动前1-2小时可补充易消化碳水，提供能量。运动中适当补水，防脱水。运动后及时补充碳水和蛋白质，促进恢复，还可补充维生素和矿物质，增强身体机能。

3.分析素食人群可能面临的营养问题及解决办法。

答：可能缺蛋白质、铁、锌、维生素B12等。可多吃豆类、坚果补充蛋白质；吃菠菜、红枣补铁；强化食品补维生素B12，搭配合理保证营养均衡。

4.讨论如何培养健康的饮食习惯。

答：食物多样搭配，不挑食偏食。