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食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)【细选文档】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.关节炎

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，下列哪种行为属于违规？

A.按照“最小使用量”原则添加着色剂

B.将三聚氰胺作为食品工业用加工助剂使用

C.使用食品级碳酸氢钠作为膨松剂

D.在酱油中添加符合限量的苯甲酸钠

答案：B

3.餐饮服务单位加工操作间的地面应使用何种材料？

A.普通瓷砖（防滑性差）

B.水泥地面（未做防渗漏处理）

C.耐磨损、易清洗的不透水材料

D.木质地板（表面涂防水漆）

答案：C

4.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括？

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

5.食品储存时，冷藏温度应控制在多少范围内？

A.0℃~5℃

B.-18℃以下

C.5℃~10℃

D.10℃~15℃

答案：A

6.以下哪种情况不属于食品交叉污染？

A.生鸡肉与熟米饭存放在同一冰箱（未分隔）

B.切过生肉的刀具未清洗直接切水果

C.凉菜间专用工具用于处理热菜

D.清洗后的餐具存放在专用保洁柜内

答案：D

7.食品留样的要求中，错误的是？

A.每个品种留样量不少于125克

B.留样容器需标注名称、时间

C.冷藏保存48小时以上

D.由消费者食用剩余食品作为留样

答案：D

8.发生食品安全事故后，单位应在多长时间内向县级以上市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

9.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.代言人信息

D.贮存条件

答案：C

10.食品加工人员手部清洗消毒的流程正确的是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→冲洗→干手→消毒

B.涂抹洗手液→清水冲洗→消毒→干手

C.消毒→清水冲洗→涂抹洗手液→干手

D.清水冲洗→消毒→涂抹洗手液→干手

答案：A

11.下列哪种食品属于禁止经营的食品？

A.超过保质期但感官无异常的牛奶

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.经辐照处理并标注“辐照食品”的干辣椒

D.符合GB2761的霉变玉米加工的饲料

答案：B

12.食品生产企业的进货查验记录应保存多长时间？

A.至少6个月

B.至少1年

C.至少2年

D.至少产品保质期满后6个月

答案：D

13.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合？

A.任意品牌家用洗涤剂

B.食品用洗涤消毒产品相关标准

C.工业级强碱性清洁剂

D.未标注有效成分的自制消毒液

答案：B

14.以下关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是？

A.记录使用的添加剂名称、用量

B.记录使用时间、操作人员

C.无需记录具体使用的食品品种

D.记录保存期限不少于2年

答案：C

15.食品加工场所的门、窗应设置防蝇设施，下列哪种方式不符合要求？

A.安装高度1.8米的纱门

B.窗户无破损但未安装纱窗

C.使用风幕机（出风口向外）

D.排风口加装金属网（孔径小于6mm）

答案：B

16.集体用餐配送单位的食品中心温度应控制在多少以上？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

17.下列哪种行为符合食品原料验收要求？

A.验收冷冻牛肉时，未检查中心温度

B.接收散装酱油时，仅查验送货单未核对实物

C.验收进口奶粉时，索要入境货物检验检疫证明

D.接收过期但未开封的食用盐用于员工食堂

答案：C

18.食品处理区的墙面应如何处理？

A.涂刷普通墙漆（易脱落）

B.贴瓷砖至天花板

C.贴瓷砖高度不低于1.5米

D.保留水泥墙面（未做防潮处理）

答案：C

19.食品加工人员有下列哪种情形时，无需立即离岗？

A.手部皮肤有开放性伤口

B.出现腹泻症状

C.感冒但佩戴双层口罩

D.患有化脓性皮肤病

答案：C

20.食品生产