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存之有道剩肉剩菜如何吃

存之有道剩肉剩菜如何吃

日常做饭做菜难免把握不好重量，剩下一局部，如何处理这些剩菜对待剩饭剩菜，可遵循这样的原那么———“食之有道、存之有道、弃之有道〞。

Part1：食之有道———加热煮透是硬道理●剩肉如何吃

过年每天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必需加热更长时间，由于空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，假如加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般状况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大局部致病菌。但是，假如存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很简洁繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时肯定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有肯定的杀菌作用，防止肠胃不适。

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。由于这类食品含有比拟丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇

上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的养分价值，还有利于身体对养分物质的吸取和利用。

总的来说，肉类食物热穿透力比拟慢，当体积较大时，假如加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。●剩饭如何吃

一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。

剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生〞。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸取率。

更重要的是，由于米饭、面条等淀粉类食物简洁被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。Part2：“存〞之有道———24小时之内吃完剩菜

另外，剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。由于铝在空气中易被氧化外表生成氧化铝薄膜。假设咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化，生成铝的化合物，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议，用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。最终，专家还提示，假如饭菜剩得较多，应防止把食物翻动太多，由于翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和养分物质严重损失。

Part3：弃之有道———叶类蔬菜不宜隔夜

蔬菜的主要功能之一是供应维生素，而维生素〔特殊是维生素C等水溶性维生素〕很简洁在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，假如再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么养分价值了。

更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

由此可见，蔬菜最好是一次性吃完，不要剩下。那种怕铺张而经常吃隔夜蔬菜的“节俭〞得不偿失，先不说致癌，经常吃剩菜也会消灭胃肠道的不良反响。