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全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准对食品中的污染物限量有严格规定，以下哪种污染物不是食品安全标准中的重点监控对象？()

A.黄曲霉毒素

B.铅

C.亚硝酸盐

D.食品添加剂

2.以下哪种食品在食用前必须煮熟煮透？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.鲜肉

3.以下哪种行为不利于食品安全？()

A.食品加工后立即冷藏保存

B.食品储存时保持清洁干燥

C.食品加工工具定期消毒

D.食品在室温下放置过夜

4.在购买预包装食品时，以下哪个信息不是必须标注的？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品添加剂

D.营养成分

5.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.腊肉

D.熟食

6.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食用生肉和生鱼

B.食品加工后不洗手

C.食用剩饭剩菜

D.食品加工前后生熟分开

7.以下哪种食品不宜儿童食用？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.熟食

D.豆腐干

8.以下哪种食品不宜与酸性食物同食？()

A.鱼类

B.肉类

C.豆制品

D.蛋类

9.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.酸奶

B.水果

C.蛋类

D.粥

10.以下哪种食品不宜与白酒同食？()

A.肉类

B.鱼类

C.海鲜

D.豆制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全风险较高的食品？()

A.生奶

B.腌制食品

C.海鲜

D.蔬菜

12.在食品储存中，以下哪些措施可以有效地防止食品变质？()

A.低温储存

B.通风干燥

C.避光保存

D.防潮包装

13.以下哪些是预防食物中毒的基本原则？()

A.食品加工前后生熟分开

B.食品储存保持清洁干燥

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工后立即冷藏保存

14.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食盐

B.酵母

C.亚硝酸钠

D.香精

15.以下哪些行为可能对食品安全造成影响？()

A.食品加工过程中使用非食品级容器

B.食品储存时与有毒有害物品混放

C.食品加工人员未戴口罩和手套

D.食品在运输过程中长时间暴露于阳光下

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品中重金属限量指标通常以每千克食品中多少毫克来表示。

17.在食品中检测到的黄曲霉毒素B1是一种强烈的致癌物质，其毒性比氰化物还要强多少倍。

18.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和哪些菌类。

19.食品安全五要点中的“保持清洁”是指食品接触的表面、容器、工具等要保持何种状态。

20.预包装食品的标签上必须标注生产日期和保质期，保质期通常以何种方式表示。

四、判断题(共5题)

21.食用剩饭剩菜比新鲜食物更安全。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.购买包装食品时，没有生产日期和保质期的食品可以购买。()

A.正确B.错误

24.所有鱼类都含有较多的汞。()

A.正确B.错误

25.在食品加工过程中，生熟食品的交叉污染不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全五要点？

27.为什么食品在储存过程中要控制温度？

28.什么是食品添加剂？

29.如何判断食品是否变质？

30.为什么儿童不宜食用过多的腌制食品？

全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂虽然对人体健康有潜在风险，但其在规定的范围内使用是安全的，因此不是食品安全标准中的重点监控对象。

2.【答案】D

【解析】生鲜肉类可能含有病原微生物，如沙门氏菌等，因此食用前必须煮熟煮透以确保安全。

3.【答案】D

【解析】食品在室温下放置过夜容易滋生细菌，导致食品变质，不利于食品安全。

4.【答案】C

【解析】预包装食品必须标注生产日期、生产批号和营养成分，但食品添加剂不是强制标注的信息。

5.【答案】C

【解析】腊肉等腌制食品含有较多的盐分和防腐剂，长期食用可能对健康不利。

6.【答案】D

【解析】食品加工前后生熟分开可以避免交叉污染，有助于预防食物中毒。

7.【答案】