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2025年省级行业企业职业技能竞赛（食品检验员）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，72h±3h

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A.含挥发性成分高的样品

B.热稳定性好且水分易挥发的样品

C.易分解或易焦化的糖类样品

D.含大量乳酸菌的发酵乳制品

3、凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的作用是什么？

A.催化剂，加速有机物分解

B.降低反应体系沸点

C.提高消化液沸点，加快反应速度

D.中和过量硫酸

4、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.紫外检测器（UV）

C.荧光检测器（FLD）

D.火焰光度检测器（FPD）

5、下列哪种方法可用于测定食品中总酸含量？

A.气相色谱法

B.酸碱滴定法

C.原子吸收光谱法

D.比浊法

6、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.酶解法

7、在食品中沙门氏菌检验中，前增菌使用的培养基是？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D.四硫磺酸盐亮绿增菌液

8、碘量法测定食品中还原糖时，下列哪种试剂用于沉淀蛋白质？

A.硫酸铜

B.乙酸铅

C.氢氧化钠

D.草酸钾

9、下列哪种食品中苯甲酸钠的限量最高（按国家标准GB2760）？

A.碳酸饮料

B.酱油

C.蜜饯

D.果酱

10、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法适用于哪类样品？

A.含磷脂高的样品

B.乳制品

C.植物油精炼品

D.动物肝脏

11、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥法温度范围是（）。

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

12、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法最终通过测定哪种元素来推算蛋白质含量？

A．碳

B．氧

C．氮

D．氢

13、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

14、在微生物检验中，测定食品中菌落总数的标准培养温度是（）。

A．28℃

B．36±1℃

C．42℃

D．55℃

15、测定食品中脂肪含量时，罗紫—哥特里法主要用于哪类样品？

A．谷物制品

B．乳制品

C．肉类制品

D．植物油

16、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．荧光分析法

17、食品中亚硝酸盐的测定常采用格里斯试剂比色法，其生成的有色物质颜色为（）。

A．蓝色

B．黄色

C．紫红色

D．绿色

18、下列哪种方法适用于食品中维生素C的测定？

A．酸碱滴定法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．凯氏定氮法

D．索氏提取法

19、在食品微生物检验中，大肠菌群MPN计数法是指（）。

A．平板计数法

B．最可能数法

C．膜过滤法

D．直接镜检法

20、测定食品中总糖含量时，通常需先将多糖水解为还原糖，常用的水解试剂是（）。

A．氢氧化钠

B．盐酸

C．硫酸

D．氨水

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A.高糖食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定性良好的食品

D.乳粉和谷物类

23、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

24、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.降低反应温度

B.吸收氨气

C.催化剂和消化终点指示剂

D.防止泡沫溢出

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸泡过夜

D.水煮提取

26、下列哪项是测定食品酸度常用的指示剂？

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

27、在食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用