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(技能鉴定)茶叶加工工考试练习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工的第一道工序是什么？()

A.杀青

B.摘青

C.揉捻

D.干燥

2.炒青过程中的主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.破坏茶叶中的酶活性

D.使茶叶细胞破裂

3.茶叶揉捻的作用是什么？()

A.使茶叶香气更加浓郁

B.增加茶汤的浓度

C.改变茶叶的形状

D.降低茶叶的水分

4.为什么茶叶需要杀青？()

A.增加茶叶的色泽

B.提高茶叶的香气

C.破坏茶叶中的酶活性

D.降低茶叶的水分

5.乌龙茶和绿茶的区别在于哪一工序？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

6.茶叶的干燥温度一般控制在多少范围内？()

A.30-50℃

B.60-80℃

C.90-100℃

D.110-130℃

7.为什么茶叶在加工过程中要摊青？()

A.使茶叶水分蒸发

B.提高茶叶香气

C.降低茶叶温度

D.防止茶叶氧化

8.下列哪种茶叶不属于红茶？()

A.金骏眉

B.滇红

C.普洱茶

D.霞山毛尖

9.茶叶加工中的“石磨”主要用于什么？()

A.揉捻

B.研粉

C.粉碎茶叶

D.研磨茶末

10.茶叶的品质评价通常包括哪些方面？()

A.外形和色泽

B.香气和滋味

C.汤色和叶底

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于杀青工序？()

A.热风杀青

B.水蒸杀青

C.炒青

D.摊青

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.储存条件

E.地理环境

13.绿茶加工过程中，以下哪些步骤属于揉捻工序？()

A.揉捻

B.炒青

C.摊青

D.解块

E.干燥

14.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.龙井茶

E.碧螺春

15.茶叶加工中，以下哪些方法可以用来提高茶叶的香气？()

A.提高炒青温度

B.延长揉捻时间

C.适当增加摊青时间

D.使用优质茶树品种

E.控制好干燥过程中的温度

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是______，其主要目的是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。

17.在茶叶的炒青过程中，常用的加热方式有______和______，这两种方式都能够有效地破坏茶叶中的酶活性。

18.茶叶揉捻的主要目的是使茶叶______，从而形成茶叶的形状，并增加茶汤的浓度。

19.茶叶加工中，为了提高茶叶的香气，通常会______，这样可以促进香气物质的挥发。

20.茶叶的干燥过程对茶叶的品质有重要影响，干燥过程中，______是控制茶叶品质的关键。

四、判断题(共5题)

21.茶叶加工过程中，所有的绿茶都需要经过揉捻工序。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，其茶汤颜色越深。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气在杀青过程中就已经形成。()

A.正确B.错误

24.茶叶加工中，摊青的目的是为了提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

25.茶叶加工过程中，揉捻的目的是为了增加茶汤的浓度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶杀青的作用及其对茶叶品质的影响。

27.茶叶揉捻过程中，为什么要控制好揉捻时间和力度？

28.茶叶加工中，为什么需要摊青？摊青对茶叶品质有何影响？

29.茶叶干燥过程中，如何控制温度和湿度对茶叶品质的影响？

30.为什么乌龙茶的加工过程中需要半发酵？半发酵对乌龙茶的品质有何影响？

(技能鉴定)茶叶加工工考试练习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶加工的第一道工序是摘青，即采摘新鲜茶叶。

2.【答案】C

【解析】炒青过程中主要通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变坏。

3.【答案】C

【解析】揉捻的作用是改变茶叶的形状，并使茶叶细胞破裂，释放茶汁。

4.【答案】C

【解析】茶叶需要杀青是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变坏。

5.【答案】C

【解析】乌龙茶与绿茶的区别主要在于发酵工序，乌龙茶经过半发酵，而绿