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食用菌试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.食用菌的菌丝体生长阶段，其营养方式主要是（）。

A.自养营养

B.异养营养，且为寄生

C.异养营养，且为腐生

D.混合营养

2.食用菌的子实体在形态结构上通常不包括（）。

A.菌盖

B.菌柄

C.菌丝体

D.菌褶（或子实层）

3.下列哪种食用菌属于担子菌亚门，伞菌目？（）

A.香菇

B.银耳

C.猴头菌

D.蜜环菌

4.菌盖的下面，产生担孢子的结构称为（）。

A.菌丝

B.子实层

C.菌褶

D.担子

5.在食用菌栽培中，通常将培养料中含水量控制在（）左右。

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

6.下列哪种培养基常用于食用菌菌种的分离和纯化？（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B.麦芽汁蛋白胨琼脂

C.蛋白胨铁琼脂

D.酵母膏蛋白胨葡萄糖琼脂

7.食用菌栽培中常用的覆土材料，其主要作用不包括（）。

A.提供水分和养分

B.调节培养料温度

C.防止杂菌污染

D.促进菌丝直接生长在土壤中

8.下列哪种病虫害属于食用菌栽培中的主要生理性病害？（）

A.褐腐病

B.霉斑病

C.干腐病

D.虫害

9.食用菌子实体的发育阶段，通常称为（）。

A.菌丝生长阶段

B.无性繁殖阶段

C.有性繁殖阶段

D.产孢阶段

10.下列哪种食用菌的菌柄可以食用？（）

A.金针菇

B.口蘑

C.草菇

D.鸡油菌

11.食用菌细胞中含量最多的多糖是（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.葡萄糖

12.食用菌生长发育所需的主要碳源物质通常是（）。

A.氮源

B.磷源

C.糖类（如葡萄糖）

D.钙源

13.在食用菌菌种保藏中，超低温保藏通常指在（）以下进行。

A.-20℃

B.-40℃

C.-80℃

D.-196℃

14.下列哪种方法不属于食用菌的有性繁殖方式？（）

A.接种

B.孢子萌发

C.孢子融合

D.营养繁殖

15.食用菌菌丝生长时，其细胞壁主要成分是（）。

A.蛋白质和脂质

B.淀粉和纤维素

C.纤维素和甘露聚糖

D.葡萄糖和蔗糖

16.采收后，香菇菌盖会因酶的作用而变褐，这种现象称为（）。

A.脱水

B.变质

C.后熟

D.褐变

17.下列哪种食用菌富含维生素D？（）

A.木耳

B.香菇

C.蘑菇

D.鸡油菌

18.食用菌栽培中常用的“发酵”处理，其主要目的是（）。

A.杀灭害虫

B.破坏土壤结构

C.提高培养料酸碱度

D.增加有益微生物活性，改善营养

19.子囊菌亚门的食用菌，其担孢子通常着生在（）上。

A.菌丝顶端

B.担子上

C.菌褶内壁

D.菌柄内部

20.评价一个食用菌品种优劣，主要考虑的指标不包括（）。

A.产量

B.抗病性

C.耐储存性

D.菌种来源地

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.食用菌的营养菌丝和生殖菌丝在__________上没有明显区别。

2.银耳的子实体由__________和__________两部分组成。

3.食用菌从营养生长到生殖生长的转折点，通常称为__________。

4.食用菌栽培中常用的灭菌方法有__________和__________。

5.菌丝相互交织在一起形成的网络结构称为__________。

6.菌盖的下面，排列着产生担孢子的结构，称为__________。

7.食用菌的生长发育需要适宜的温度、__________、水分和养料。

8.蘑菇的子实体由菌盖、__