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食品安全管理员考试题库(含标准答案)(范文)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列哪项不属于使用时需遵守的原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超范围使用但不得超限量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

3.食品原料采购时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对于无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.直接使用，后续补证

B.抽样送检，检验合格后方可使用

C.降低价格采购

D.先使用再检验

答案：B

4.餐饮服务单位加工食品时，生熟食品容器应区分使用，其目的是（）。

A.便于清洗

B.防止交叉污染

C.提高效率

D.节约成本

答案：B

5.食品冷藏的温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-8℃；-18℃

B.5-10℃；-15℃

C.8-15℃；-10℃

D.10-20℃；-5℃

答案：A

6.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的食品

C.符合食品安全标准的进口预包装食品

D.被污染的食品

答案：C

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

8.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，温度应控制在（）以下。

A.专用操作区；25℃

B.普通操作间；30℃

C.仓库；10℃

D.清洗区；15℃

答案：A

9.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.使用人员姓名、使用时间、用量

B.添加剂颜色、气味

C.供应商联系方式

D.库存数量

答案：A

10.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.员工培训计划

C.采购清单

D.清洁时间表

答案：A

12.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式等内容，其中（）必须使用中文标注。

A.所有文字

B.生产日期和保质期

C.食品安全标准代号

D.以上都是

答案：D

13.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，确保杀灭病原体。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

14.食品贮存应遵循（）的原则，先进先出、左进右出，避免食品过期。

A.分类存放

B.随意堆放

C.堆叠存放

D.按颜色区分

答案：A

15.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求，对人体安全、无害。

A.行业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.企业标准

答案：C

16.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

17.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。

A.教育行政部门

B.食品安全监督管理部门

C.民政部门

D.以上都是

答案：D

18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.A和B