食品操作工考试题及答案.docxVIP

食品操作工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工车间内，与食品直接接触的工器具清洗后应使用（）进行消毒。

A.75%酒精擦拭

B.82℃以上热水浸泡10分钟

C.含氯消毒液（有效氯200ppm）浸泡5分钟

D.紫外线照射30分钟

2.以下哪种情况允许进入生产车间？（）

A.手部有开放性伤口但已用防水创可贴覆盖

B.工作服未完全扣好，袖口卷起

C.佩戴无装饰功能的医用口罩

D.鞋靴底部粘有明显污渍

3.生肉加工区与熟肉制品加工区之间必须设置（）。

A.缓冲间

B.更衣室

C.废弃物暂存间

D.包装材料库

4.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

5.加工过程中发现原料有异味、变色，应首先（）。

A.继续使用，后续通过加工去除

B.标记后单独存放，立即上报质检

C.丢弃至普通垃圾桶

D.与正常原料混合使用以降低损失

6.自动包装机运行时，操作人员不得进行的操作是（）。

A.观察包装密封情况

B.用工具清理设备表面残留物料

C.直接用手调整包装膜位置

D.记录设备运行参数

7.冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-15℃以下

C.5-10℃；-20℃以下

D.0-2℃；-10℃以下

8.食品接触面的定义是（）。

A.所有与原料接触的设备表面

B.直接或间接与食品接触的表面

C.仅指加工过程中与成品接触的容器

D.车间地面、墙面等环境表面

9.以下哪种清洁剂不可用于食品设备清洗？（）

A.中性洗洁精

B.工业用强碱（pH＞13）

C.食品级柠檬酸

D.专用不锈钢清洁剂

10.加工结束后，设备清洗的正确顺序是（）。

A.预冲洗→碱洗→清水冲洗→酸洗→清水冲洗→消毒

B.碱洗→预冲洗→清水冲洗→酸洗→消毒

C.预冲洗→酸洗→清水冲洗→碱洗→消毒

D.消毒→预冲洗→碱洗→清水冲洗

11.食品原料验收时，需核查的文件不包括（）。

A.供应商营业执照

B.原料出厂检验报告

C.运输车辆温度记录

D.供应商员工健康证

12.称量岗位操作时，发现电子秤显示“Err”故障代码，应（）。

A.自行拆卸检查传感器

B.继续使用，记录数据时手动修正

C.立即停用并通知设备维修人员

D.用砝码校准后继续使用

13.微生物控制关键环节中，以下操作错误的是（）。

A.手部消毒后接触清洁工具需重新消毒

B.加工过程中每2小时对手部进行一次消毒

C.清洁区工器具与非清洁区工器具混用

D.落地原料经清洗后重新投入使用

14.巴氏杀菌的核心目的是（）。

A.彻底杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保留部分有益菌

C.去除食品中的杂质

D.提高食品的口感

15.食品包装标识应包含的信息不包括（）。

A.生产日期

B.企业内部批次代码

C.保质期

D.贮存条件

16.发生蒸汽泄漏时，正确的处理方式是（）。

A.立即用手触摸管道判断泄漏点

B.关闭总阀门后，佩戴隔热手套检查

C.继续操作，等待交接班时上报

D.用湿布覆盖泄漏处临时处理

17.以下哪项不属于个人卫生“四勤”要求？（）

A.勤洗澡

B.勤换工作服

C.勤剪指甲

D.勤理发

18.加工易腐食品时，从原料处理到包装完成的时间应控制在（）内。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

19.化学消毒剂使用时，需重点监测的指标是（）。

A.溶液颜色

B.有效成分浓度

C.溶液温度

D.溶液pH值

20.发现产品金属检测仪报警后，正确的处理流程是（）。

A.重新过检一次，若仍报警则剔除

B.直接放行，因可能是误报

C.拆解产品检查异物位置后重新包装

D.记录报警信息但不处理

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品操作工上岗前只需进行一次健康检查，之后无需定期复查。（）

2.加工过程中可以佩戴普通戒指，只要用手套包裹。（）

3.清洁剂与消毒剂应分开存放，避免混合反应。