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2025年超星尔雅学习通《食品安全卫生知识普及》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，下列说法正确的是（）

A.为了增强食品口感，可以随意增加食品添加剂的使用量

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以替代食品原料

D.食品添加剂对人体健康没有影响

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和使用量限制。食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂不能替代食品原料，且在正常使用情况下，对人体健康是安全的。增强食品口感不能作为随意增加食品添加剂使用量的理由。

2.食品储存过程中，以下哪种做法有利于防止食品腐败变质？（）

A.将食品放在潮湿的环境中

B.将食品与有刺激性气味的物品放在一起

C.保持储存环境干燥、通风，并根据食品特性选择合适的储存温度

D.食品不需要特殊储存，可以直接放在室温下

答案：C

解析：食品储存过程中，保持储存环境干燥、通风，并根据食品特性选择合适的储存温度，可以有效抑制微生物生长，防止食品腐败变质。潮湿环境有利于微生物繁殖，有刺激性气味的物品可能对食品造成污染，直接放在室温下可能不适用于所有食品，特别是易腐败的食品。

3.在处理生肉和熟肉时，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用同一块砧板和刀具处理生肉和熟肉

B.处理完生肉后，立即用热水清洗砧板和刀具

C.处理熟肉前，先处理生肉，然后彻底清洗双手和器具

D.可以使用相同的抹布擦拭生肉和熟肉的工具

答案：B

解析：为了防止交叉污染，处理生肉和熟肉时应使用不同的砧板和刀具。处理完生肉后，应立即用热水清洗砧板和刀具，以杀死可能存在的微生物。处理熟肉前，应先彻底清洗双手和器具，确保没有生肉的残留。使用相同的抹布擦拭生肉和熟肉的工具会增加交叉污染的风险。

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的保质期和生产日期

D.食品的过敏原信息

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的保质期和生产日期。过敏原信息属于特殊情况下的提示内容，并非所有食品标签都必须标明，但若食品含有常见过敏原，则必须标注。

5.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量，下列说法正确的是（）

A.食品中污染物限量越高，说明食品质量越好

B.食品中污染物限量是固定的，不会根据食品种类而变化

C.食品中污染物限量是为了保障消费者的健康安全而设定的

D.食品中污染物限量越高，说明食品越安全

答案：C

解析：食品中污染物限量是为了保障消费者的健康安全而设定的，是食品安全国家标准的重要组成部分。污染物限量是根据科学评估和风险评估确定的，旨在将食品中污染物对人体的健康风险降至可接受水平。食品中污染物限量与食品质量没有直接关系，且限量是根据食品种类和污染物种类而变化的。

6.食品添加剂的标识应清晰、准确，以下哪种做法是不正确的？（）

A.使用标准的食品添加剂名称

B.标注食品添加剂的化学名称和分子式

C.标注食品添加剂的通用名和功能类别

D.标注食品添加剂的生产厂家信息

答案：B

解析：食品添加剂的标识应清晰、准确，应使用标准的食品添加剂名称，并标注食品添加剂的通用名和功能类别。标注食品添加剂的化学名称和分子式可能过于专业，不易被消费者理解，因此不是必须的。标注食品添加剂的生产厂家信息可以增加透明度，但并非所有标签都必须标注。

7.食品从业人员在处理食品前，应采取哪种措施？（）

A.直接洗手，无需进行任何消毒

B.先处理个人事务，然后洗手

C.彻底清洗双手，并使用消毒剂进行消毒

D.使用手套，无需洗手

答案：C

解析：食品从业人员在处理食品前，应彻底清洗双手，并使用消毒剂进行消毒，以防止将微生物带入食品中。直接洗手可能无法彻底清除所有微生物，先处理个人事务会增加污染风险，使用手套虽然可以减少直接接触，但仍需洗手，因为手套可能破裂或被污染。

8.食品容器、包装材料应符合哪些要求？（）

A.无毒、无害、无异味

B.耐高温、耐腐蚀

C.成本低廉、易于加工

D.外观美观、颜色鲜艳

答案：A

解析：食品容器、包装材料应符合无毒、无害、无异味的要求，以确保食品在储存和运输过程中不被污染。耐高温、耐腐蚀是容器、包装材料的一些性能要求，但不是基本要求。成本低廉、易于加工和外观美观、颜色鲜艳并不是食品容器、包装材料的首要要求，安全性永远是第一位的。

9.食品中致病微生物