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2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康生活方式》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有特定保健功能

D.添加符合标准的食品添加剂

答案：C

解析：食品安全的基本要求主要包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。具有特定保健功能的食品属于特殊食品，需要满足更严格的安全要求，并非食品安全的基本要求。添加符合标准的食品添加剂是食品安全的重要组成部分，但不是基本要求。

2.下列哪种食品容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.预包装食品

D.生肉制品

答案：D

解析：生肉制品含有丰富的营养物质和水分，是微生物生长繁殖的理想环境，因此容易受到微生物污染。罐头食品、冷冻食品和预包装食品通常经过高温灭菌或冷冻处理，并且有密封包装，能有效抑制微生物生长。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

答案：无

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。所有选项都是必须标明的内容。

4.以下哪种行为属于食品安全法规定的禁止行为（）

A.使用回收食品作为原料

B.生产无标签食品

C.添加符合标准的食品添加剂

D.使用食品添加剂改善食品品质

答案：A

解析：使用回收食品作为原料是严重的违法行为，属于禁止行为。生产无标签食品也违反了标准规定。添加符合标准的食品添加剂和使用食品添加剂改善食品品质，只要符合标准规定，是允许的。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。煎、炒、烤等烹饪方式容易造成营养流失。

7.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）

A.水果

B.蔬菜

C.水产品

D.谷物

答案：C

解析：水产品，特别是海产品，由于生物富集作用，容易受到重金属污染。水果、蔬菜和谷物也可能会受到污染，但程度通常较轻。

8.膳食指南推荐的健康生活方式不包括（）

A.均衡饮食

B.规律作息

C.长时间熬夜

D.适量运动

答案：C

解析：膳食指南推荐的健康生活方式包括均衡饮食、规律作息、适量运动等。长时间熬夜不利于健康。

9.以下哪种饮料最适合儿童饮用（）

A.可乐

B.果汁

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：白开水是最适合儿童饮用的饮料，能提供身体所需的水分，不含糖分和其他添加剂。可乐、果汁和碳酸饮料含糖量高，不利于儿童健康。

10.食品安全事件发生后，应该首先（）

A.隐瞒不报

B.向周围人传播谣言

C.向当地监管部门报告

D.自行处理

答案：C

解析：食品安全事件发生后，应该首先向当地监管部门报告，以便监管部门及时采取措施控制事态发展，保护公众健康。隐瞒不报、传播谣言和自行处理都是错误的做法。

11.食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.规定食品的生产工艺

B.规定食品的包装方式

C.保障食品消费安全

D.规定食品的销售渠道

答案：C

解析：食品中污染物限量规定的主要目的是保障食品消费安全，将食品中污染物含量控制在对人体健康无害的范围内。规定生产工艺、包装方式和销售渠道不属于污染物限量规定的目的。

12.下列哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.胭脂红

D.山梨酸钾

答案：C

解析：胭脂红是一种人工合成的食品着色剂，用于给食品着色。柠檬酸是酸度调节剂，苯甲酸钠和山梨酸钾是防腐剂。

13.食品安全风险主要包括（）

A.生物性危害、化学性危害、物理性危害

B.微生物污染、农药残留、重金属污染

C.食品标签错误、包装破损、运输不当

D.食品价格过高、食品种类过多、食品口感不佳

答案：A

解析：食品安全风险主要包括生物性危害（如微生物污染）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属污染等）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑等）。选项B是食品安全风险的具体表现，选项C和D与食品安全风险关系不大。

14.下列哪种行为不属于食品生产经营过程中的污染（）

A.使用非食品原料加工食品

B.食品从业人员患有传