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2025年超星尔雅学习通《食品科学与营养》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.人体营养需求与食品的关系

D.商业营销策略

答案：C

解析：食品科学与营养学是一门研究食品的化学、物理、生物学特性以及人体对食品的消化、吸收、代谢和利用规律的学科，其核心是探讨食品与人体健康之间的关系。选项A是农业科学的范畴；选项B属于食品工程领域；选项D则与市场营销相关，不是食品科学与营养学的主要研究对象。

2.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。其中，维生素是人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获取的一类有机化合物。维生素C是水溶性维生素，人体无法自身合成，需要通过饮食补充。脂肪、蛋白质和糖类虽然也是人体必需的营养素，但它们可以通过人体内的代谢途径进行一定程度的合成。

3.食品添加剂的定义是（）

A.在食品加工、保存、加工过程中添加的物质

B.为了改善食品品质或色香味而添加的物质

C.任何在食品中添加的非食品原料

D.为了预防食品腐败而添加的物质

答案：B

解析：食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、防腐、保鲜等目的而添加到食品中的物质。它们通常在食品加工、保存、加工过程中使用，以增强食品的口感、外观或其他特性。选项A的描述过于宽泛，没有突出添加剂的目的；选项C的描述不准确，因为并非所有非食品原料都是食品添加剂；选项D只提到了防腐目的，而食品添加剂的目的还包括改善品质和色香味等。

4.下列哪种食物最容易导致过敏反应（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：B

解析：食物过敏是一种免疫系统对某些食物成分产生异常反应的情况。在常见的食物过敏原中，水果因其含有较多的蛋白质和糖类，是导致过敏反应的食物之一。蔬菜、肉类和谷物虽然也可能引起过敏，但相对来说水果的致敏性更高。需要注意的是，食物过敏因人而异，不同人对不同食物的过敏反应程度也不同。

5.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.食品生产过程中的交叉污染

B.食品储存条件不当

C.食品加工过程中的污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染是一个复杂的过程，可能涉及多个环节。食品生产过程中的交叉污染、食品储存条件不当以及食品加工过程中的污染都是导致食品中微生物污染的主要途径。交叉污染可能发生在原料处理、加工设备、操作人员等方面；储存条件不当可能导致微生物滋生；加工过程中的污染可能源于设备卫生、操作规范等。因此，以上都是食品中微生物污染的主要途径。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：不同的烹饪方法对食物中维生素的保留程度有所不同。蒸是一种温和的烹饪方法，能够在较低的温度下将食物加热至熟透，从而最大限度地保留食物中的维生素。相比之下，煮沸会导致维生素随水分流失，炒和烤则可能因为高温而使维生素遭到破坏。因此，蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方法。

7.人体所需的主要矿物质元素不包括（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

答案：D

解析：人体所需的主要矿物质元素包括钙、铁、锌、硒、碘、镁、钾、钠等。这些矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要。维生素C虽然对人体健康非常重要，但它属于维生素类营养素，而非矿物质元素。因此，人体所需的主要矿物质元素不包括维生素C。

8.以下哪种饮料最适合作为运动后的补充饮品（）

A.可乐

B.牛奶

C.运动饮料

D.矿泉水

答案：C

解析：运动后补充饮品需要考虑补充水分、电解质和能量。运动饮料通常含有适量的糖分、电解质（如钠、钾）和水分，能够有效地补充运动过程中流失的水分、电解质和能量，帮助身体恢复。可乐虽然含有糖分和水分，但其中的咖啡因和糖分可能对某些人造成不适，且缺乏必要的电解质。牛奶虽然营养丰富，但其中的蛋白质和脂肪含量较高，不适合作为运动后的即时补充饮品。矿泉水只能补充水分，无法补充电解质和能量。因此，运动饮料最适合作为运动后的补充饮品。

9.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：根据相关法律法规，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产商名称和地址、净含量等信息。成分表虽然也是食品标签上的重要内容，但并非所有食品都必须标明成分表。例如，一些简单的食品如蔬菜、水果等可能不需要标明成分表。因此，