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基于组学解析乙酸诱导酿酒酵母程序性死亡的分子机制与调控网络

一、引言

1.1研究背景与意义

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真核生物，在工业发酵领域占据着举足轻重的地位。其生长周期短、发酵能力强、易于大规模培养，并且拥有与人类等高等生物相似的细胞结构和代谢途径，是发酵工业中应用最为广泛的微生物之一。在酿酒行业，酿酒酵母将糖类转化为乙醇和二氧化碳，赋予酒类独特的风味和品质；在面包烘焙产业，其发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的质地。此外，酿酒酵母还被用于生产生物燃料、有机酸、氨基酸以及生物活性物质等，为制药、化工和材料等领域提供了重要的原料。