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;内容提要;;;化学性中毒
如瘦肉精食物中毒;值得持续关注的问题;Who食品安全五大要点;一、原料要求（严禁使用不安全的食品）;一、原料要求（谨慎使用的食品）;海产青皮红肉鱼组胺中毒;一、原料要求（采购查验和索证索票制度）;采购查验和索证索票制度;注意索证索票资料的有效性;二、烧熟煮透;三、控制温度/时间;细菌繁殖速度表;关键控制点;剩饭菜的卫生控制与留样;剩饭菜的卫生控制与留样;怎样对食物进行快速冷却;怎样对食物进行快速冷却;四、生熟分开;工用具、容器、抹布生熟分开、定位存放;生熟、荤素分开；不堆积；有温度显示；定期除霜；自制食品有日期，有使用期间;专间设施要求;预进间;备餐及供餐要求;动物性食品与植物性食品分池清洗并有标识;五、保持清洁;从业人员健康与个人卫生;注意洗手;员工物品集中存放;餐具清洗消毒;餐具清洗消毒;餐具清洗消毒;清洗与未清洗、荤与素分开并离地存放;海水产品及蔬菜切配要放开；盛装食品的容器不得置于地面;食品容器不着地存放;容器、用具使用后集中存放;厨房现场的食品、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中、悬挂存放;工作现场所有的物品都有一个清楚的标签(名)和固定摆放位置(家);环境卫生控制;清洁工具的清洗存放场所;项目;食堂各部门责任区的颜色分布平面图;每个区域均有清洁责任人，每个员工都有自己的责任区;每个责任区的岗位职责明确;每一件设备均有责任人及职责;工作现场没有不需要的物品;厨房地面无水及油污;废弃物暂存设施;废弃物暂存设施;更衣场所;厕所;杀虫防鼠的卫生要求;杀虫防鼠的卫生要求;制定书面的虫害鼠害防治计划;六、预防化学性食物中毒的措施;有毒有害物品的管理要求;食品添加剂管理;自制调味品有标识;食品储存的卫生控制;贮存不同性质食品和物品应分区域，有明显的标识;有先进先出和左进右出的指引;散装或小包装物品以透明胶盒、开架式存放;七、饮用水卫生控制;八、建立食品安全管理组织机构;中小学校食堂预防食物中毒关键控制点;致谢！
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