第九章-微生物污染与控制-食品微生物.ppt

第九章微生物污染与控制

第一节微生物污染源

由于微生物本身的特点，使得微生物在自然界广泛分布，高山、海洋、陆地、河流、湖泊以及空气中都有它们的存在。微生物的类型和数量随着环境的变化而变化。食品中的微生物主要来源于土壤、空气、水、人和动物、加工设备、原料及包装材料等方面。;一、土壤中的微生物污染

土壤中的环境条件是很多微生物非常适应的，因为土壤中含有微生物生长繁殖所需要的一切营养物质和各种条件。比如土壤中含有大量的动植物残体，为微生物提供了氮源和碳源，硫、磷、钾、钙等矿质元素以及锰、钼、硼等微量元素在土壤中的含量都非常丰富；土壤又具有通气性、保水性；土壤的酸