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2025年中式面点师(高级)考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点属于发酵面点？()

A.馒头

B.面条

C.粽子

D.饺子

2.在和面过程中，下列哪种现象表明面团已经和得恰到好处？()

A.面团表面出现很多气泡

B.面团表面光滑，不粘手

C.面团内部有明显的气泡孔洞

D.面团很硬，不易拉伸

3.制作包子时，以下哪种馅料最不易导致包子出现跑馅现象？()

A.鲜肉馅

B.猪肝馅

C.蔬菜馅

D.鸡蛋馅

4.在制作糕点时，以下哪种成分有助于提高糕点的松软度？()

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.苏打粉

5.下列哪种烹饪方法最适合制作煎饼果子？()

A.煮

B.炒

C.煎

D.蒸

6.在制作馒头时，以下哪种温度最适合发酵面团？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

7.在制作包子时，以下哪种操作有助于防止包子底部粘锅？()

A.面团发酵过度

B.面团揉搓过度

C.面团涂抹少量油

D.包子底部不涂油

8.下列哪种食材最适合作为汤圆的馅料？()

A.芝麻

B.豆沙

C.红枣

D.猪肉

9.在制作糯米糍时，以下哪种操作有助于防止糯米糍粘牙？()

A.糯米煮得越烂越好

B.糯米煮到半熟就取出

C.糯米煮好后立即食用

D.糯米煮好后放凉再食用

10.在制作月饼时，以下哪种馅料属于广式月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.榴莲馅

D.豆沙馅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式面点的制作工艺？()

A.发酵

B.煮

C.炒

D.烤

E.蒸

F.炖

12.下列哪些因素会影响面团的筋力？()

A.水分含量

B.温度

C.面粉的蛋白质含量

D.发酵时间

E.搅拌方法

13.在制作包子时，以下哪些是防止包子跑馅的方法？()

A.饺子皮边缘捏紧

B.馅料不宜过多

C.包子生坯不宜过厚

D.烹饪时控制火候

E.使用不粘锅

14.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.和面技巧

B.包子造型

C.粽子捆绑

D.糕点装饰

E.烹饪火候掌握

15.在制作月饼时，以下哪些材料是制作广式月饼常用的？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.豆沙

E.红枣

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作包子时，若要使包子皮更加松软，通常会使用______。

17.在制作粽子的过程中，用于包裹粽叶的竹叶应该选择______的，以保持粽子的清香。

18.制作糯米糍时，糯米应提前______，以去除糯米中的水分，便于后续的揉捏。

19.中式面点师在制作月饼时，为了使月饼皮酥脆，通常会使用______。

20.制作水饺时，为了防止饺子皮粘连，通常会使用______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

22.制作粽子时，粽叶不需要提前清洗，可以直接使用。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糍时，糯米不需要提前浸泡，直接使用即可。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，广式月饼的馅料比苏式月饼的馅料更加丰富多样。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作包子时，包子的形状越规则，口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何防止包子底部出现蜂窝孔洞？

27.制作广式月饼时，为什么莲蓉馅料比豆沙馅料更受欢迎？

28.在制作糯米糍时，为什么需要提前浸泡糯米？

29.制作粽子时，为什么需要使用新鲜的粽叶？

30.中式面点师在制作糕点时，如何判断面团是否和得恰到好处？

2025年中式面点师(高级)考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】馒头是典型的发酵面点，通过酵母发酵使面团膨胀、产生蜂窝结构。

2.【答案】B

【解析】和面时，面团表面光滑且不粘手，说明面团的水分和面粉的比例适中，已经和得恰到好处。

3.【答案】C

【解析】蔬菜馅含水量相对较低，不易导致包子在蒸煮过程中跑馅。

4.【答案】C

【解析】泡打粉是糕点制作中常用的膨松剂，能够产生二氧化碳气体，使糕点更加松软。

5.【答案】C

【解析