2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版.docxVIP

2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶采摘的标准是什么？()

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.茶芽成熟后

2.茶叶的发酵过程主要发生在哪个阶段？()

A.采摘后

B.萎凋阶段

C.炒青阶段

D.揉捻阶段

3.乌龙茶的制作工艺包括哪些步骤？()

A.采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥

B.采摘、揉捻、炒青、发酵、干燥

C.采摘、发酵、炒青、揉捻、干燥

D.采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥

4.绿茶的色泽特征是什么？()

A.绿中带黄

B.黄中带绿

C.绿中带红

D.红中带绿

5.红茶的香气特点是什么？()

A.香气清新

B.香气浓郁

C.香气淡雅

D.香气刺鼻

6.茶叶中的主要成分是什么？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.维生素

7.以下哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的咖啡因含量与哪些因素有关？()

A.茶叶品种

B.茶叶产地

C.茶叶加工工艺

D.以上都是

9.以下哪种茶叶适合饭后饮用？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋？()

A.晒青

B.炒青

C.揉捻

D.发酵

E.干燥

11.以下哪些是影响茶叶品质的主要因素？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.采摘标准

D.加工工艺

E.贮藏条件

12.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黄茶

13.茶叶的保健功能包括哪些？()

A.抗氧化

B.降低血压

C.抗癌

D.促进消化

E.提神醒脑

14.以下哪些茶叶需要使用高温炒制？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黄茶

三、填空题(共5题)

15.茶叶的分类中，根据发酵程度的不同，可以分为非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。

16.茶叶中的主要有效成分茶多酚具有抗氧化、降低血压、预防心血管疾病等多种健康功效。

17.茶叶的制作工艺中的萎凋步骤是为了让茶叶失去部分水分，便于进一步加工。

18.茶叶的香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类等，这些成分在炒制过程中产生，赋予了茶叶独特的香气。

19.茶叶的存储环境要求干燥、避光、低温、通风，以防止茶叶受潮、氧化、变质。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的发酵程度越高，其颜色越深。()

A.正确B.错误

21.茶叶的香气完全由茶叶本身决定，不受外界环境的影响。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因含量与茶叶品种无关。()

A.正确B.错误

23.茶叶的存储过程中，温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.茶叶的采摘标准是一致的，不论品种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中萎凋步骤的目的和作用。

26.为什么绿茶的保质期通常比红茶短？

27.如何判断茶叶的品质优劣？

28.茶叶中的茶多酚有哪些健康功效？

29.茶叶的存储需要注意哪些条件？

2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶采摘的标准通常为一芽二叶，即一个嫩芽加上两个嫩叶。

2.【答案】B

【解析】茶叶的发酵过程主要发生在萎凋阶段，此时茶叶中的酶活性增强，茶多酚氧化，产生茶的红黄色调。

3.【答案】A

【解析】乌龙茶的制作工艺包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥等步骤。

4.【答案】A

【解析】绿茶的色泽特征是绿中带黄，这是因为绿茶在制作过程中未经过发酵，保留了茶叶的自然绿色。

5.【答案】B

【解析】红茶的香气特点是香气浓郁，这是因为红茶在发酵过程中产生了丰富的香气物质。

6.【答案】A

【解析】茶叶中的主要成分是茶多酚，它具有抗氧化、降低血压、预防心血管疾病等作用。

7.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，发酵程度大约为30%-70%。

8.【答案】D

【解析】茶叶中的咖啡因含量