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餐厅公筷公勺使用管理规范

一、总则

1.1目的与依据

为进一步提升餐饮服务食品安全水平，倡导健康文明的用餐方式，保障顾客与从业人员的身体健康，营造安全、卫生、文明的就餐环境，依据相关食品安全法律法规及公共卫生指导原则，结合本餐厅实际情况，特制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于本餐厅所有经营场所、全体从业人员以及在本餐厅就餐的顾客。

1.3基本原则

公筷公勺的使用管理应遵循“安全第一、预防为主、方便顾客、持续改进”的原则，确保规范落到实处，成为日常运营的有机组成部分。

二、公筷公勺的配置与摆放

2.1配置标准

根据餐厅提供的菜品类型和用餐习惯，科学合理配置公筷公勺。

*热菜类：每道上桌的热菜应配备至少一副公筷或一把公勺。对于分量较大、需分食的菜品，建议同时配备公筷和公勺。

*汤羹类：每盆汤品应配备专用公勺。

*冷菜拼盘：应配备公筷或公勺，供顾客取食。

*火锅/砂锅/炖品：除配备公筷公勺外，可根据需要配备公用捞勺、夹子等工具。

*主食/点心：如包子、馒头、点心拼盘等，应配备公筷或公用夹子。

*自助取餐区：所有自取食品前必须配备对应的公筷公勺，并确保其始终在位、清洁。

2.2设计与标识

公筷公勺应在颜色、材质、形状或大小上与顾客个人使用的餐具有所区分，便于顾客识别。可在公筷公勺上印制“公筷”、“公勺”等清晰字样或特定标识。

2.3摆放要求

*公筷公勺应摆放在菜品的右侧或上方，位置固定，易于取用，且不与顾客个人餐具交叉或接触。

*若使用公筷公勺专用架或骨碟盛放，应确保其清洁卫生。

*套餐或固定组合菜品，应在出餐前预先摆放好相应的公筷公勺。

三、公筷公勺的使用引导

3.1餐前告知

服务员在顾客入座后、点餐或上菜前，应以友好、礼貌的方式主动告知本店关于公筷公勺的使用规范，例如：“您好，为了您和他人的健康，本店提供公筷公勺，请放心使用。”

3.2上菜说明

在上菜时，服务员应再次提醒顾客哪双是公筷、哪个是公勺，并简要说明其用途，例如：“这是您点的XX菜，旁边是公筷，请用公筷夹取。”

3.3主动服务

服务人员应密切关注顾客用餐情况，当观察到顾客可能对公筷公勺使用不熟悉或有所疏忽时，应适时、委婉地进行引导和提醒，避免生硬干涉。例如，可主动协助顾客使用公筷分菜。

3.4特殊情况处理

对于有特殊需求或疑问的顾客，服务人员应耐心解释，消除其顾虑，争取顾客的理解与配合。

四、公筷公勺的回收与清洗消毒

4.1分类回收

顾客用餐结束后，服务人员在收台时，应将使用过的公筷公勺与顾客个人餐具、厨余垃圾严格分开收集，避免交叉污染。

4.2清洗消毒

公筷公勺的清洗消毒应严格按照餐厅餐具清洗消毒流程执行，确保达到卫生标准。

*应使用专用的清洗池和工具。

*采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。

*消毒后的公筷公勺应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

4.3检查与维护

定期检查公筷公勺的完好情况，对有破损、变形、标识不清的公筷公勺应及时更换、补充，确保其正常使用和识别度。

五、员工培训与管理

5.1岗前培训

所有新入职员工必须接受关于公筷公勺使用规范的岗前培训，熟悉本规范的各项要求，掌握引导顾客使用的技巧和话术。

5.2定期复训

餐厅应定期组织员工进行公筷公勺使用规范的复训和考核，强化员工的卫生意识和服务意识，确保规范得到持续有效的执行。

5.3责任落实

明确各岗位职责，将公筷公勺的配置、摆放、引导、回收、清洗消毒等环节的责任落实到具体岗位和个人。

5.4激励与考核

可将公筷公勺规范执行情况纳入员工日常工作考核和奖惩机制中，鼓励先进，鞭策后进。

六、宣传与氛围营造

6.1店内宣传

在餐厅入口处、收银台、餐桌旁等显著位置，通过海报、桌牌、电子屏等多种形式，宣传使用公筷公勺的重要性和益处，营造“人人主动使用公筷公勺”的良好氛围。宣传内容应简洁明了，温馨提示。

6.2菜单提示

可在菜单首页或内页适当位置标注关于公筷公勺使用的提示语。

6.3正面引导

鼓励员工和顾客共同参与，对于主动使用公筷公勺的顾客可给予适当的口头表扬或小惊喜，形成良性互动。

七、监督与改进

7.1日常巡查

餐厅管理人员应加强对各区域、各环节公筷公勺使用情况的日常巡查和监督，及时发现问题并督促整改。

7.2顾客反馈

设立意见反馈渠道，认真听取顾客关于公筷公勺使用的意见和建议，对于合理的建议应积极采纳。

7.3持续改进

定期对本规范的执行情况进行评估总结，根据实际运行中发现的问题以及顾客反馈，对规范进行必要的修订和完善，不断提升公筷公勺管理水平。

八、附则

8.1本规范由餐厅管理层负责解释。

8.2本规范自发布之日起施行。餐厅将根据国家相关政策及实际运营情况适时修订