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2025年度餐饮服务食品安全操作规范版
餐饮服务提供者应严格遵守食品安全法律法规及相关标准，以预防食品安全事故为核心目标，全面规范原料采购、加工制作、存储管理、人员操作、设施维护、清洗消毒、配送服务及应急处置等全流程环节，确保提供给消费者的食品符合安全标准。
一、原料采购与验收管理
原料采购需选择具有合法资质的供应商，采购前应查验并留存供应商的食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；采购冷链食品时，需额外索取核酸检测证明、消毒证明及追溯信息。实行定点采购制度，建立稳定供应商名录，每年度至少开展1次供应商综合评估，评估内容包括资质有效性、产品质量稳定
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