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2025年度餐饮服务食品安全操作规范

为规范餐饮服务提供者食品安全操作行为，有效防控食品安全风险，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合行业发展实际，制定本规范。本规范适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮服务的经营者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（含学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房等，涵盖原料采购、储存、加工制作、供餐服务、清洁消毒、人员管理、追溯与应急处置等全流程环节。

一、原料采购与验收管理

原料采购应严格落实“源头管控”原则，优先选择具有合法资质