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2025年智慧树知到《蛋白质化学基础》考试题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质的一级结构是指（）

A.氨基酸的种类和顺序

B.蛋白质的折叠方式

C.蛋白质的二级结构单元

D.蛋白质的三维空间构象

答案：A

解析：蛋白质的一级结构是指氨基酸在肽链中的排列顺序，是蛋白质最基本的结构。二级结构是指氨基酸残基之间通过氢键形成的局部结构，如α-螺旋和β-折叠。三级结构是指整条肽链的三维空间构象，四级结构是指由多个亚基组成的蛋白质的空间排布。

2.蛋白质变性后，其（）

A.分子量发生变化

B.溶解度降低

C.色谱行为不变

D.生物活性恢复

答案：B

解析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。变性过程中，蛋白质的分子量不变，但溶解度通常会降低，因为疏水基团暴露在外，使蛋白质分子更容易聚集沉淀。

3.氢键在蛋白质结构中的作用是（）

A.维持蛋白质的二级结构

B.增强蛋白质的刚性

C.促进蛋白质的折叠

D.以上都是

答案：D

解析：氢键是蛋白质结构中重要的非共价键，它在维持蛋白质的二级结构（如α-螺旋和β-折叠）中起着关键作用。氢键也能增强蛋白质的刚性，并促进蛋白质的正确折叠。

4.蛋白质等电点是指（）

A.蛋白质溶液的pH值

B.蛋白质分子所带净电荷为零时的pH值

C.蛋白质分子中所有氨基酸的pKa值

D.蛋白质分子中所有氨基酸的等电点

答案：B

解析：蛋白质的等电点是指在某一pH值下，蛋白质分子所带净电荷为零时的pH值。此时，蛋白质分子中的阳离子和阴离子数目相等，蛋白质的溶解度通常最小。

5.蛋白质二级结构中，α-螺旋的结构特点是（）

A.螺旋方向向右

B.每圈包含3.6个氨基酸残基

C.氢键形成在氨基酸残基之间

D.以上都是

答案：D

解析：α-螺旋是蛋白质二级结构的一种常见形式，其螺旋方向向右，每圈包含3.6个氨基酸残基，氨基酸残基之间通过氢键形成稳定的结构。

6.蛋白质三级结构中，主要的疏水相互作用是指（）

A.蛋白质分子内部的疏水氨基酸残基聚集在一起

B.蛋白质分子表面的亲水氨基酸残基与水分子相互作用

C.蛋白质分子内部的亲水氨基酸残基聚集在一起

D.蛋白质分子表面的疏水氨基酸残基与水分子相互作用

答案：A

解析：蛋白质三级结构中，主要的疏水相互作用是指蛋白质分子内部的疏水氨基酸残基聚集在一起，以避免与水分子接触，从而增加蛋白质的稳定性。

7.蛋白质四级结构是指（）

A.单个蛋白质亚基的空间构象

B.多个蛋白质亚基的排列方式

C.蛋白质的一级结构

D.蛋白质的二级结构

答案：B

解析：蛋白质四级结构是指由多个蛋白质亚基组成的蛋白质的空间排布，亚基之间通过非共价键相互作用。

8.蛋白质变性后，其（）

A.溶解度增加

B.生物活性丧失

C.分子量增加

D.水解速率加快

答案：B

解析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。变性过程中，蛋白质的生物活性通常会丧失。

9.蛋白质分子中的氨基酸残基根据侧链性质可以分为（）

A.非极性氨基酸和极性氨基酸

B.酸性氨基酸和碱性氨基酸

C.非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸

D.以上都不是

答案：C

解析：蛋白质分子中的氨基酸残基根据侧链性质可以分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

10.蛋白质分子中的肽键是指（）

A.氨基酸之间的共价键

B.蛋白质分子中的氢键

C.蛋白质分子中的疏水相互作用

D.蛋白质分子中的盐桥

答案：A

解析：蛋白质分子中的肽键是指氨基酸之间的共价键，它是连接氨基酸残基形成肽链的基本化学键。

11.蛋白质变性是由于（）

A.蛋白质一级结构的破坏

B.蛋白质空间构象的破坏

C.氨基酸种类的改变

D.肽键的断裂

答案：B

解析：蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象（包括二级、三级和四级结构）被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。一级结构（氨基酸序列）通常不变，肽键也一般不断裂，氨基酸种类也不改变。

12.蛋白质二级结构的主要形式包括（）

A.α-螺旋和β-折叠

B.β-转角和β-发夹

C.α-螺旋和β-转角

D.β-折叠和β-发夹

答案：A

解析：蛋白质二级结构是指氨基酸残基局部的空间排布，其主要形式包括α-螺旋和β-折叠。β-转角和β-发夹也是二级结构的形式，但α-螺旋和β-折叠是最常见的。

13.蛋白质分子中，氨基酸残基的侧链若带有羧基，