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2025年智慧树知到《蛋白质化学》考试题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质的一级结构是指（）

A.氨基酸的种类和排列顺序

B.蛋白质的折叠方式

C.蛋白质的亚基组成

D.蛋白质的空间构象

答案：A

解析：蛋白质的一级结构是指氨基酸在肽链中的线性排列顺序，这是蛋白质结构和功能的基础。二级结构是指氨基酸残基之间通过氢键形成的局部结构，如α-螺旋和β-折叠。三级结构是指整个肽链的三维空间构象，而四级结构是指由多个亚基组成的蛋白质的空间排布。

2.蛋白质变性后，下列哪项性质不会发生改变（）

A.分子量

B.等电点

C.溶解度

D.生物活性

答案：A

解析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变和生物活性丧失。蛋白质的分子量是由氨基酸数量决定的，不会因为变性而改变。等电点是指蛋白质分子所带净电荷为零时的pH值，它取决于氨基酸的组成和pKa值，不会因变性而改变。溶解度、生物活性以及许多理化性质（如吸收光谱、粘度等）都会因变性而改变。

3.蛋白质二级结构中，α-螺旋的特征是（）

A.由β-折叠通过转角连接而成

B.每个氨基酸残基旋转约100°，上升约0.15nm

C.主要通过盐桥稳定

D.只存在于球状蛋白质中

答案：B

解析：α-螺旋是蛋白质二级结构的一种常见形式，它是由氨基酸残基通过氢键形成的右手螺旋结构。在α-螺旋中，每个氨基酸残基围绕中心轴旋转约100°，沿轴上升约0.15nm。α-螺旋主要通过氨基酸残基之间的氢键稳定，而不是盐桥。α-螺旋不仅存在于球状蛋白质中，也存在于一些纤维状蛋白质中，如胶原蛋白。

4.蛋白质三级结构的主要作用力是（）

A.跨膜螺旋

B.离子键

C.氢键和疏水作用

D.范德华力

答案：C

解析：蛋白质的三级结构是指整条肽链的立体空间排布，它是由二级结构单元（如α-螺旋和β-折叠）进一步折叠、卷曲、扭曲而成的。三级结构的主要作用力包括氢键、疏水作用、范德华力、离子键和疏水相互作用。其中，氢键和疏水作用是维持蛋白质三级结构的主要力量。疏水作用是指非极性氨基酸残基倾向于聚集在蛋白质内部的tendency，以避免与水分子接触。氢键则是指氨基酸残基之间或与其他分子之间形成的极性键，它对于稳定蛋白质的特定构象起着重要作用。

5.蛋白质四级结构是指（）

A.单个亚基的空间构象

B.由多个亚基组成的蛋白质的空间排布

C.氨基酸残基的连接方式

D.蛋白质的二级结构

答案：B

解析：蛋白质的四级结构是指由多个亚基（polypeptidechains）通过非共价键聚集在一起形成的一个功能性蛋白质复合物的空间排布。这些亚基可以是相同的多肽链（同源亚基），也可以是不同的多肽链（异源亚基）。四级结构描述了亚基之间的相对位置和相互作用，以及它们如何共同发挥生物学功能。例如，血红蛋白就是一种具有四级结构的蛋白质，它由四个亚基组成，每个亚基都包含一个血红素，可以结合氧气。

6.蛋白质等电点是指（）

A.蛋白质分子所带净电荷为零时的pH值

B.蛋白质分子失去所有电荷时的pH值

C.蛋白质分子获得所有电荷时的pH值

D.蛋白质分子中氨基酸残基的pKa值

答案：A

解析：蛋白质的等电点（isoelectricpoint,pI）是指蛋白质分子所带净电荷为零时的pH值。在这个pH值下，蛋白质分子中带正电荷的氨基酸残基和带负电荷的氨基酸残基数量相等，因此蛋白质分子整体上呈电中性。蛋白质的等电点取决于其组成的氨基酸的pKa值以及它们的相对含量。不同蛋白质的等电点不同，通常在pH3到10的范围内。

7.蛋白质变性是指（）

A.蛋白质分子量发生改变

B.蛋白质空间构象被破坏，导致其理化性质和生物活性发生改变

C.蛋白质发生水解反应

D.蛋白质发生氧化反应

答案：B

解析：蛋白质变性（denaturation）是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象（包括二级、三级和四级结构）被破坏，从而导致其理化性质发生改变和生物活性丧失的过程。蛋白质变性的本质是肽链的共价键没有断裂，但维持其空间结构的非共价键（如氢键、疏水作用、范德华力等）被破坏。因此，蛋白质变性后，其溶解度、粘度、结晶性、吸收光谱等理化性质都会发生改变，同时其生物活性（如酶的催化活性、抗原的免疫活性等）也会丧失。常见的导致蛋白质变性的因素包括加热、有机溶剂、酸碱、重金属离子等。

8.肽键的化学性质是（）

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.具有可逆水解性

答案：D

解析：肽键（amidebond）是连接两个氨基酸残基的化学键，其结构式为-CO-NH-