达美乐披萨的制作流程.pptxVIP

达美乐披萨的制作流程达美乐是国际领先的披萨连锁品牌，年销售数亿张披萨。品牌已拓展至全球60多个国家，建立了庞大的门店网络。汇报人：墨卷生香

公司历史与工艺标准1960年创立达美乐起源于美国密歇根州，以小型披萨店起家。全球扩张逐步发展成为国际连锁品牌，遍布六大洲。工艺标准化建立严格的制作流程，确保全球一致的品质。

整体流程概览原料验收严格筛选高质量食材面团制作精准配比与醒发酱料准备秘制配方调和配料切割标准化预处理组装出炉精确组合与烘烤分切包装标准化切割与配送

原料验收面粉检验筛查面粉蛋白质含量，确保弹性与口感。奶酪验收检测乳脂含量与熔点，保证拉丝效果。蔬菜鲜度检查新鲜度与安全性，剔除不合格产品。肉类品质验证供应商资质，确保无添加有害物质。

面团原料配比65%高筋面粉提供披萨基础结构与弹性2%麦芽粉促进酵母活性1%糖分提供酵母营养2%食盐增强面筋结构

混合与揉制面团干料混匀面粉、麦芽粉、糖、盐充分混合，确保均匀分布。加入温水水温控制在35℃左右，缓慢倒入干料中。揉制成团使用专业和面机，保持5分钟标准揉制时间。手感检测面团表面光滑有弹性，揉制完成。

面团醒发涂油处理面团表面轻涂橄榄油，防止干燥容器放置使用食品级塑料容器密封存放冷藏醒发4℃环境下保持12小时低温发酵风味形成缓慢发酵产生复杂香气与口感

醒发后的面团处理取出面团将醒发完成的面团从冷藏环境中取出。轻柔处理，避免破坏气泡结构。排气整形轻轻按压排出多余气体。手法要均匀，力度适中，保持面团弹性。二次静置桌面撒少量面粉，让面团休息15分钟。这一步骤使面筋放松，更易成型。

面团分割与擀制标准分割使用切割器或电子秤精确分割面团。每个面团球重量严格控制，确保成品一致性。9寸披萨约200克面团12寸披萨约280克面团14寸披萨约350克面团擀制技术使用专业擀面杖或压面机将面团擀成圆形。边缘略厚，中心略薄，形成经典披萨形状。手工擀制需2-3分钟机器压制仅需30秒厚度控制在3-5毫米

专业饼底处理厚度控制中心区域保持2-3毫米厚度，边缘约1厘米。这种设计确保口感层次分明。边缘处理手指轻压饼边形成凸起边缘。这样设计既美观又能防止酱料溢出。表面处理使用叉子或专用工具在面饼表面轻刺小孔。这能防止烘烤时形成大气泡。

自制披萨酱料准备优质番茄使用成熟番茄或高品质番茄酱基底秘制香料加入牛至、罗勒等香草提升风味风味调和适量盐、糖、橄榄油平衡口感慢炖熬制低温熬煮浓缩，封存香气

酱料涂抹取适量酱料使用专用勺具取大约60-80克酱料从中心开始螺旋状从内向外均匀涂抹均匀分布使用圆底勺背部轻轻推匀留边处理边缘保留1-2厘米无酱料区域

芝士处理马苏里拉芝士达美乐使用特选奶酪，熔点低且拉丝效果好。每片披萨用量精确控制，确保口感一致。均匀覆盖奶酪需完全覆盖酱料表面，但不能过度堆积。均匀撒布能确保烘烤后芝士熔化一致。精准称重不同尺寸披萨奶酪用量严格控制。9寸约80克，12寸约120克，保证每一口都有拉丝体验。

配料切割准备准备时间(分钟)保存期限(小时)

经典披萨配料组合意大利香肠经典配料，薄片状均匀铺展培根预煮熟切丁，增添咸香风味青椒切丝，提供脆爽口感与色彩蘑菇切片，带来独特鲜味洋葱薄片切割，烘烤后甜香四溢

配料精准摆放配料类型摆放区域9寸用量12寸用量主要肉类全区域30克45克辅助肉类中心区域20克30克蔬菜配料均匀分布40克60克特色配料点缀式分布15克25克

创新口味定制亚洲风味融合韩式烤肉、日式照烧等亚洲元素。适应东亚市场消费习惯，保留披萨基础结构。中式创新咸蛋黄、北京烤鸭等中国特色元素。满足本土消费者偏好，创造独特味觉体验。水果创意榴莲、菠萝等水果融入披萨。挑战传统口味界限，满足年轻消费者的好奇心。

烘烤前检查底部检查确认饼底无破损，厚度均匀，边缘成型完整。配料核对核对配料种类与数量符合订单要求，无遗漏或错误。称重确认使用电子秤确认总重量符合规格标准，误差不超过5%。外观评估目测检查整体美观度，配料分布均匀性，符合视觉标准。

专业烘烤设备传送带烤炉达美乐主要使用传送带式烤炉。披萨从一端放入，另一端自动出炉。保证烘烤时间精准控制，大大提高效率。温度：250℃-300℃传送带速度可调同时烘烤8-12个披萨传送带烤炉内部采用上下火均衡加热，确保披萨各部位受热均匀。特殊设计使热量能有效锁住披萨水分，同时烤出酥脆饼底。

烘烤时间管理精准计时传送带速度精确调控烘烤时间。标准设置为6-8分钟，根据披萨类型微调。厚底披萨需略长时间，薄底披萨则稍短。温度监控炉内温度保持在250℃-300℃之间。温度过高会导致表面烤焦，过低则内部不熟。先进设备确保炉温恒定。出炉指标完美披萨出炉标准：芝士完全融化并呈金黄色；饼底底部轻微焦化；边缘蓬松膨胀；配料熟透但保持形状。

多批次出炉管理25每小时产能单烤炉平均每小时能烘烤披萨数量90秒上炉间隔繁