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2025年营养配餐员考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为

A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g

答案：C

解析：中国DRIs2023版明确建议健康成人每日膳食纤维摄入25～30g，以降低慢病风险。

2.下列哪组氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸

A.组氨酸、酪氨酸??B.色氨酸、苏氨酸??C.精氨酸、胱氨酸??D.亮氨酸、异亮氨酸

答案：C

解析：婴幼儿肝脏合成能力不足，精氨酸与胱氨酸需由食物供给，属条件必需。

3.采用“双缩脲法”可快速评价食物中

A.总糖??B.总蛋白??C.总脂肪??D.总灰分

答案：B

解析：双缩脲试剂与肽键反应呈紫色，其深浅与蛋白质含量呈正相关。

4.为降低高尿酸血症患者嘌呤摄入，应优先推荐

A.黄豆芽??B.鸡胸肉??C.海参??D.凤尾鱼

答案：C

解析：海参属低嘌呤海产品，每100g嘌呤含量＜50mg，其余选项均高于150mg。

5.老年人“少肌症”干预配餐中，蛋白质按体重每日应达到

A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2～1.5g/kg

答案：D

解析：最新Meta分析显示，≥1.2g/kg才能抑制肌原纤维分解并促进合成。

6.下列油脂中，ω-6/ω-3比值最低的是

A.玉米油??B.亚麻籽油??C.葵花籽油??D.猪油

答案：B

解析：亚麻籽油α-亚麻酸含量＞50%，ω-6/ω-3≈0.3:1，显著低于其他选项。

7.采用“食物交换份法”时，一份蔬菜类食品平均可提供

A.10kcal??B.25kcal??C.50kcal??D.80kcal

答案：B

解析：每份蔬菜按生重500g计，平均含碳水化合物6g，能量约25kcal。

8.对苯丙酮尿症儿童，下列天然食物中可安全开放的是

A.牛奶??B.鸡蛋??C.苹果??D.瘦牛肉

答案：C

解析：苹果苯丙氨酸含量极低，每100g仅约10mg，其余均高于500mg。

9.孕期铁缺乏最常见的原因是

A.叶酸拮抗??B.血容量扩张??C.碘摄入不足??D.钙竞争吸收

答案：B

解析：孕妇血浆容量增加50%，血红蛋白稀释，铁需求同步上升。

10.以“血糖负荷GL”衡量，下列哪组食物对血糖影响最小

A.西瓜、苏打饼干??B.燕麦、鹰嘴豆??C.白面包、蜂蜜??D.糯米、马铃薯泥

答案：B

解析：燕麦与鹰嘴豆GL均＜10，富含可溶性膳食纤维，延缓葡萄糖吸收。

11.采用“氮平衡法”评价蛋白质需要量时，零氮平衡代表

A.摄入氮=粪氮??B.摄入氮=尿氮??C.摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤氮??D.摄入氮=吸收氮

答案：C

解析：零平衡即总排出=总摄入，需计入所有途径氮损失。

12.对慢性肾衰竭3期患者，推荐蛋白质摄入量为

A.0.3g/kg??B.0.6g/kg??C.0.8g/kg??D.1.0g/kg

答案：B

解析：0.6g/kg可延缓肾小球滤过率下降，同时配合必需氨基酸制剂。

13.下列食品添加剂中，可抑制丙烯酰胺生成的是

A.碳酸氢钠??B.L-半胱氨酸??C.抗坏血酸??D.三聚磷酸钠

答案：B

解析：L-半胱氨酸的巯基与天冬酰胺竞争，阻断美拉德反应前体。

14.地中海饮食模式中，单不饱和脂肪酸主要来源是

A.菜籽油??B.橄榄油??C.花生油??D.茶籽油

答案：B

解析：特级初榨橄榄油油酸含量70%以上，为地中海模式核心脂肪。

15.对乳糖不耐受人群，可提供等量钙质的替代食品是

A.豆浆??B.杏仁乳??C.低乳糖酸奶??D.椰奶

答案：C

解析：酸奶发酵分解部分乳糖，每100ml仍含120mg生物可利用钙。

16.采用“强化铁酱油”干预贫血，添加的铁剂形式为

A.硫酸亚铁??B.焦磷酸铁??C.乙二胺四乙酸铁钠??D.富马酸亚铁

答案：C

解析：NaFeEDTA对酱油色泽、风味影响最小，且吸收率不受植酸抑制。

17.下列哪项不是膳食纤维的理化特性

A.持水性??B.阳离子交换??C.高能量密度??D.黏性

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体小肠消化，产热0～2kcal/g，远低于碳水与脂肪。

18.对1型糖尿病儿童，计算碳水化合物系数(ICR)需首先测定

A.基础代谢率??B.每日总胰岛素敏感因子??C.每摄入10g碳水所需胰岛素单位??D.