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2025年职业技能鉴定考试(食品检验工中级、四级)历年参考题库及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.食品检验工在称量基准物质时，为保证数据准确，天平室相对湿度应控制在（）。

A.30%～50%

B.45%～65%

C.55%～75%

D.65%～85%

答案：B

2.采用直接干燥法测定乳粉水分，恒重判定标准为连续两次称量差不超过（）。

A.0.1mg

B.0.5mg

C.1mg

D.2mg

答案：C

3.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，选用的指示剂为（）。

A.甲基红—溴甲酚绿

B.酚酞

C.甲基橙

D.石蕊

答案：A

4.原子吸收测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。

A.提高灵敏度

B.降低背景吸收

C.稳定铅原子

D.抑制基体干扰

答案：D

5.菌落总数检验中，培养基平板倒置培养的目的是（）。

A.防止冷凝水滴落

B.增加氧气供应

C.避免光照

D.方便计数

答案：A

6.高效液相色谱法测定苯甲酸，流动相pH一般调节至（）。

A.2.0

B.3.5

C.5.0

D.7.0

答案：B

7.索氏提取法测定脂肪，提取终点判断正确的是（）。

A.提取筒内溶剂无色

B.接收瓶内脂肪恒重

C.滤纸包恒重

D.虹吸次数达20次

答案：C

8.采用分光光度法测定亚硝酸盐，显色剂为对氨基苯磺酸和（）。

A.盐酸萘乙二胺

B.萘酚

C.酚酞

D.硫脲

答案：A

9.食品中总砷的测定，氢化物发生—原子荧光法还原剂为（）。

A.硼氢化钾

B.氯化亚锡

C.抗坏血酸

D.碘化钾

答案：A

10.霉菌酵母计数选用培养基为（）。

A.营养琼脂

B.孟加拉红琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.高盐察氏琼脂

答案：B

11.滴定法测定还原糖，斐林试剂乙液主要含（）。

A.硫酸铜

B.酒石酸钾钠

C.氢氧化钠

D.亚铁氰化钾

答案：B

12.采用酶标仪测定黄曲霉毒素B1，检测模式为（）。

A.荧光

B.化学发光

C.比色

D.浊度

答案：C

13.食品中合成色素的液相色谱检测，常用检测器为（）。

A.紫外—可见

B.荧光

C.示差折光

D.电化学

答案：A

14.测定罐头食品商业无菌时，培养温度组合为（）。

A.36℃±1℃，55℃±1℃

B.30℃±1℃，25℃±1℃

C.36℃±1℃，25℃±1℃

D.55℃±1℃，4℃±1℃

答案：C

15.采用快速灰分仪测定灰分，结果应乘以（）校正系数。

A.0.95

B.1.00

C.1.02

D.1.05

答案：C

16.食品中甜蜜素的测定，气相色谱衍生化试剂为（）。

A.七氟丁酸酐

B.硫酸—乙醇

C.氯化亚砜

D.三氟乙酸酐

答案：B

17.原子荧光测汞，载气为（）。

A.氩气

B.氮气

C.氦气

D.空气

答案：A

18.采用酶解法测定膳食纤维，第一步酶为（）。

A.热稳定α-淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉葡萄糖苷酶

D.纤维素酶

答案：A

19.食品中维生素C的荧光法测定，活性炭的作用是（）。

A.脱色

B.氧化

C.还原

D.吸附杂质

答案：B

20.采用电位滴定法测定氯化物，指示电极为（）。

A.银电极

B.玻璃电极

C.铂电极

D.甘汞电极

答案：A

21.食品中过氧化值的测定，滴定剂为（）。

A.硫代硫酸钠

B.碘酸钾

C.高锰酸钾

D.溴酸钾

答案：A

22.采用原子吸收石墨炉法测定镉，灰化温度一般设置为（）。

A.200℃

B.400℃

C.600℃

D.800℃

答案：C

23.食品中反式脂肪酸的测定，气相色谱柱应选用（）。

A.非极性柱

B.中极性柱

C.强极性柱

D.手性柱

答案：C

24.采用液相色谱—质谱法测定氯霉素，离子化方式常用（）。

A.ESI+

B.ESI?

C.APCI+

D.APCI?

答案：B