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2025年职业技能鉴定考试(食品检验工技师、高级技师)历年参考题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食品中亚硝酸盐的测定采用盐酸萘乙二胺法，其显色稳定时间约为

A.5min?B.15min?C.30min?D.60min

答案：B

2.原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂常用

A.磷酸二氢铵?B.硝酸镁?C.硝酸钯?D.磷酸氢二钾

答案：C

3.高效液相色谱法检测黄曲霉毒素B?，激发波长一般选择

A.223nm?B.254nm?C.360nm?D.425nm

答案：C

4.凯氏定氮法消化样品时，加入硫酸钾的作用是

A.提高沸点?B.催化氧化?C.中和酸性?D.沉淀蛋白

答案：A

5.采用酶电极法测定葡萄糖，电极膜上固定化的酶是

A.葡萄糖氧化酶?B.过氧化物酶?C.己糖激酶?D.淀粉酶

答案：A

6.食品中苯甲酸的气相色谱测定，衍生化试剂通常选用

A.三氟乙酸酐?B.重氮甲烷?C.硼酸三甲酯?D.七氟丁酸酐

答案：D

7.原子荧光法测定总砷，还原剂最佳组合为

A.硫脲+抗坏血酸?B.碘化钾+抗坏血酸?C.硫脲+碘化钾?D.抗坏血酸单独

答案：A

8.采用索氏提取法测定脂肪，回流速度控制在

A.1～2滴/s?B.3～4滴/s?C.5～6滴/s?D.7～8滴/s

答案：B

9.食品中合成色素的液相色谱测定，流动相常加入

A.庚烷磺酸钠?B.四丁基溴化铵?C.十六烷基三甲基溴化铵?D.十二烷基硫酸钠

答案：A

10.采用酶联免疫法测定氯霉素，包被原通常选择

A.氯霉素-BSA?B.氯霉素-OVA?C.氯霉素-KLH?D.氯霉素-PEG

答案：A

11.食品中反式脂肪酸的测定，气相色谱柱最佳极性为

A.100%二甲基聚硅氧烷?B.50%苯基50%二甲基聚硅氧烷?C.90%双氰丙基10%二甲基聚硅氧烷?D.聚乙二醇

答案：C

12.采用ICP-MS测定镉时，消除??Ar3?Cl干扰的质量数选择

A.111?B.112?C.113?D.114

答案：A

13.食品中丙烯酰胺的测定，净化柱常用

A.OasisHLB?B.C18?C.SAX?D.Florisil

答案：A

14.采用分光光度法测定二氧化硫，显色剂为

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺?B.对氨基苯磺酸+甲醛?C.对氨基苯磺酸+乙酸?D.对氨基苯磺酸+丙酮

答案：A

15.食品中胆固醇的测定，皂化温度一般控制在

A.室温?B.60℃?C.80℃?D.100℃

答案：C

16.采用近红外光谱法测定奶粉水分，最佳谱区为

A.1400～1450nm?B.1900～1950nm?C.2100～2150nm?D.2300～2350nm

答案：B

17.食品中三聚氰胺的测定，固相萃取柱常用

A.MCX?B.C8?C.NH??D.Silica

答案：A

18.采用滴定法测定还原糖，斐林试剂乙液含

A.酒石酸钾钠?B.亚铁氰化钾?C.碘化钾?D.硫氰酸钾

答案：A

19.食品中亚硝酸盐快速检测试纸，显色剂为

A.对氨基苯磺酸+N-1-萘乙二胺?B.对氨基苯磺酸+吲哚?C.对氨基苯磺酸+苯酚?D.对氨基苯磺酸+尿素

答案：A

20.采用原子吸收法测定钠，消除电离干扰加入

A.铯盐?B.镧盐?C.锶盐?D.铝盐

答案：A

21.食品中维生素C的测定，荧光法衍生试剂为

A.邻苯二胺?B.邻苯二甲酸?C.邻苯二甲酸酐?D.邻苯二酚

答案：A

22.采用气相色谱法测定甜蜜素，衍生酸为

A.硫酸?B.盐酸?C.硝酸?D.磷酸

答案：A

23.食品中铝的测定，分光光度法显色剂为

A.铬天青S?B.铝试剂?C.茜素红?D.二甲酚橙

答案：A

24.采用酶法测定乳酸，所用酶为

A.乳酸脱氢酶?B.乳酸氧化酶?C.乳酸激酶?D.乳酸脱羧酶

答案：B

25.食品中苏丹红的测定，液相色谱检测波长为

A.478nm?B.520nm?C.560nm?D.600nm

答案：A

26.采用原子荧光法测定汞，载气为

A.氩气?B.氮气?C.氦气?D.空气

答案：A

27.食品中BHA的测定，