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鸡肉中弯曲菌的定量分析与有机酸靶向控制策略研究.docxVIP

鸡肉中弯曲菌的定量分析与有机酸靶向控制策略研究.docx

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    鸡肉中弯曲菌的定量分析与有机酸靶向控制策略研究

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    在全球范围内，食源性疾病始终是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。食源性病原菌种类繁多，它们可通过多种途径污染食物，进而引发人体感染，导致各种疾病，严重时甚至危及生命。弯曲菌（Campylobacterspp）作为一种极具代表性的食源性病原菌，近年来在食品安全领域受到了广泛关注。

    弯曲菌呈S形或弧形，革兰氏染色阴性，是一类微需氧、不产芽孢的细菌。其中，空肠弯曲菌（Campylobacterjejuni）和结肠弯曲菌（Campylobactercoli）是与人类疾病关联最为密切的两个种。弯曲菌对生长环境要

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