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2025年度甘肃省考试餐饮安全管理人员最新习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应查验哪些凭证？()

A.产地证明

B.质量检验报告

C.经营者营业执照

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当定期对哪些设施进行清洗、消毒？()

A.餐具、饮具

B.食品容器、食品接触面

C.食品处理设备

D.以上都是

3.以下哪项行为不属于食品安全管理人员职责？()

A.对食品安全管理制度进行监督实施

B.对食品安全管理人员进行培训

C.发现食品安全问题及时上报

D.负责餐饮服务操作

4.在餐饮服务中，如何防止食物中毒的发生？()

A.保持厨房清洁卫生

B.食品原料新鲜

C.食品储存温度适宜

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听，耐心解释

B.及时处理，妥善解决

C.记录投诉内容，分析原因

D.以上都是

6.食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的品种

C.不得用于掩盖食品腐败变质

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应如何进行食品留样？()

A.每餐留样

B.每日留样

C.每批留样

D.以上都是

8.食品生产经营者应如何保证食品安全信息的真实、准确？()

A.不得伪造、篡改食品标签、说明书等

B.不得隐瞒有关食品安全的重要信息

C.应当向消费者提供真实、准确的食品安全信息

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监督管理部门

C.控制污染扩散，防止事故扩大

D.以上都是

10.以下哪项不属于食品生产经营者应遵守的食品安全管理制度？()

A.食品安全管理人员责任制

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故应急预案

D.食品添加剂使用管理

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品时应考虑以下哪些因素？()

A.食品质量

B.食品来源

C.食品价格

D.食品包装

12.以下哪些措施可以有效预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存条件的规范管理

D.食品从业人员健康检查

13.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.积极主动

B.认真倾听

C.诚实守信

D.及时处理

14.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分

15.食品安全事故调查处理时应采取哪些措施？()

A.控制事故范围

B.开展事故调查

C.保护事故现场

D.及时通报信息

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理人员的职责，并定期对从业人员进行__培训__。

17.食品生产经营者应确保食品添加剂的使用符合__《食品添加剂使用标准》__。

18.餐饮服务提供者应确保食品容器、餐具等清洁，并符合__《食品安全国家标准餐具洗涤消毒》__的要求。

19.食品生产日期和保质期是消费者判断食品是否在保质期内的重要依据，应清晰地标示在食品的__标签__上。

20.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即采取控制措施，包括__停止生产经营活动__、隔离食品、封存有关证据等。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不影响食品口感即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以对食品进行二次加热，只要消费者愿意接受即可。()

A.正确B.错误

23.食品经营者在采购食品原料时，只需要关注食品的价格和质量即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以不进行食品留样，因为这是消费者的个人选择。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员患有传染性疾病，但只要不直接接触食品，就可以继续工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

27.问：餐饮服务提供者应如何保证食品原料的安全？

28.问：食品从业人员健康检查的内容包括哪些方面？

29.问：在食品经营活动中，如何预防食源性疾病的发生？

30.问：食品安全事故发生后，如何进行调查处理？