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2025年全新版本临床营养师考试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：B。脂肪是人体重要的供能物质，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，是三大产能营养素中产能最高的。蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织等；维生素和矿物质一般不提供能量。

2.下列哪种食物中钙的含量最丰富？

A.牛奶

B.苹果

C.大米

D.菠菜

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含钙104毫克，且钙的吸收率较高。苹果主要含维生素、膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含钙，但含有较多草酸，会影响钙的吸收。

3.人体缺乏维生素C会导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B?导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的钙磷代谢紊乱。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。

6.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.铁

B.锌

C.碘

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。铁主要用于预防孕妇缺铁性贫血；锌参与人体多种生理过程；碘对胎儿甲状腺功能发育有重要作用。

7.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏：

A.维生素A和铁

B.维生素D和钙

C.维生素C和锌

D.维生素B?和镁

答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少、皮肤合成维生素D能力下降等原因，容易缺乏维生素D和钙，从而导致骨质疏松。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦片、全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；绿豆的血糖生成指数也较低。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入，还可能破坏食物中的营养成分；烧烤过程中可能产生致癌物质；腌制食物含有大量盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芹菜

D.牛奶

答案：C。芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质；牛奶主要提供蛋白质、钙等。

11.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B?、B?、B??主要参与人体的能量代谢等生理过程。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占：

A.10%20%

B.20%30%

C.50%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，约占总能量消耗的50%70%，其受年龄、性别、体重、身体组成等因素影响。

13.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

答案：A。胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。香蕉、橙子、草莓主要富含维生素C等。

14.以下哪种情况不属于合理膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.多吃荤菜，少吃素菜

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C。合理膳食应遵循食物