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2025年中式面点师制作及工艺技能知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子制作中，哪种面粉最适合做皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作馒头时，加入酵母的目的是什么？()

A.增加馒头的甜味

B.提高馒头的营养价值

C.使馒头发酵膨胀，形成蜂窝状结构

D.改善馒头的口感

3.制作烧卖时，通常会在底部加入多少水？()

A.1-2克

B.3-5克

C.5-10克

D.10-20克

4.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.提高油条的口感

B.使油条更加酥脆

C.增加油条的体积

D.以上都是

5.在制作豆沙包时，豆沙的含水量应该控制在多少范围内？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

6.制作小笼包时，为什么要用蒸笼而不是蒸锅？()

A.蒸笼透气性好，有利于蒸制

B.蒸锅密封性好，有利于蒸制

C.蒸笼可以防止蒸汽直接接触包子表面

D.蒸锅可以防止蒸汽直接接触包子表面

7.制作月饼时，为什么要用模具？()

A.使月饼形状更加美观

B.提高月饼的口感

C.使月饼的重量更加均匀

D.以上都是

8.在制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加糯米鸡的香气

B.使糯米鸡更加美观

C.增加糯米鸡的口感

D.以上都是

9.制作花卷时，为什么要用发酵面团？()

A.提高花卷的口感

B.使花卷更加美观

C.增加花卷的体积

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在制作包子时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.猪油

D.糖

E.馅料

11.制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？()

A.面团发酵

B.面团揉搓排气

C.面团分割成型

D.面团醒发

E.面团直接蒸制

12.以下哪些因素会影响油条的质量？()

A.面粉的筋度

B.酵母的用量

C.油的温度

D.面团的湿度

E.蒸制时间

13.在制作烧卖时，以下哪些是正确的馅料选择？()

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.鸡蛋馅

D.虾仁馅

E.腊肉馅

14.以下哪些是制作月饼时常用的原料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.五仁馅

D.芝麻馅

E.蛋黄

三、填空题(共5题)

15.制作糯米鸡时，需要将糯米提前用______浸泡，以便更好地吸收调味料。

16.在制作月饼时，常用的油脂是______，它可以为月饼提供酥脆的口感。

17.制作花卷时，为了使面团发酵得更好，通常会使用______来促进发酵。

18.制作小笼包时，为了保证包子的皮薄且透，通常会使用______面粉。

19.在制作豆沙包时，豆沙的含水量一般控制在______%，以保证豆沙包的口感。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团中加入的泡打粉越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.在制作月饼时，月饼的形状和花纹对口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，豆沙的含水量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

24.油条在炸制过程中，油温应保持恒定，避免忽高忽低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请详细描述制作月饼时，如何选择合适的月饼模子？

26.制作烧卖时，如何处理馅料以确保烧卖的美观和口感？

27.在制作包子时，为什么需要醒发面团？醒发面团的过程中发生了什么变化？

28.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？荷叶的哪些特性有助于提升糯米鸡的口感和风味？

29.在制作小笼包时，为什么需要将肉馅制成小颗粒状？这种处理方式有什么优势？

2025年中式面点师制作及工艺技能知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子的皮，不易破裂且口感好。

2.【答案】C

【解析】酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使馒头膨胀，形成蜂窝状结构。

3.【答案】C

【解析】烧卖底部加入适量的水可以使底部更加软糯，口感更佳。

4.【答案】D

【解析