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2025年食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

C.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质

D.复合食品添加剂的使用应符合其产品标准和食品安全国家标准

3.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.贮存条件、生产许可证编号

D.产品代言人信息

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.食品中发现金属异物

B.食品标签遗漏生产日期

C.食品包装破损但未影响内在质量

D.经检测确认含有超标的致病性微生物

6.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量安全总监

B.法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.生产车间主任

7.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度应保持在（）以下，冷冻车应保持在（）以下。

A.5℃；10℃

B.8℃；18℃

C.10℃；20℃

D.4℃；25℃

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

9.下列哪种食品不属于禁止生产经营的范畴？（）

A.被农药污染的蔬菜

B.未按规定进行检疫的肉类

C.按传统工艺制作的地方特色发酵豆制品（已备案）

D.超过保质期的牛奶

10.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。

①原料名称、规格、数量②供货者名称及联系方式③进货日期④原料质量合格证明

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

11.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验并留存消毒服务单位的（）。

A.营业执照和消毒合格证明

B.法定代表人身份证复印件

C.消毒设备购买合同

D.员工健康证明

12.食品添加剂“阿斯巴甜”主要用于（）。

A.防腐

B.增稠

C.甜味剂

D.着色

13.下列关于食品贮存的说法中，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.散装食品应使用密闭容器保存

C.食品可与洗涤剂、消毒剂同柜存放

D.需冷藏的食品应在08℃环境中保存

14.学校食堂发生疑似食品安全事故时，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

15.食品生产企业的食品安全追溯体系应覆盖（）。

A.原料采购到产品销售的全环节

B.仅生产加工环节

C.仅出厂检验环节

D.仅物流运输环节

16.下列哪种情况属于食品生产经营中的“混装混运”违规行为？（）

A.同一冷藏车运输生肉和熟肉（物理隔离）

B.同一货车运输新鲜蔬菜和农药（分舱存放）

C.同一集装箱运输冷冻鱼和冷冻虾（未分隔）

D.同一车厢运输预包装饼干和清洁工具（分区域）

17.食品从业人员健康检查的重点项目不包括（）。

A.痢疾、伤寒等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

18.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

19.食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

20.下列关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）。

A.记录应包