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2026年高级营养师（临床营养）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

5.膳食纤维对肠道健康的作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.提供能量

6.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与造血

D.维持视力

7.人体缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.夜盲症

8.以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

9.食物的热效应最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.混合食物

10.以下哪种食物是低GI食物？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.胡萝卜

3.人体所需的矿物质包括？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.酸碱平衡

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.加工方式

B.储存条件

C.烹饪方法

D.品种

三、填空题（总共5题，每题4分）

1.人体必需的微量元素有______种。

2.维生素B族包括______、______、______等多种维生素。

3.优质蛋白质的来源主要有______、______、______等。

4.膳食纤维分为______和______。

5.正常成年人每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的______。

四、案例分析题（1题，20分）

患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg。平时工作应酬较多，饮食不规律，爱吃油腻食物，不爱运动。体检发现血脂偏高，血压临界值。请根据该患者情况，分析其营养状况，并给出合理的饮食建议。

五、简答题（1题，20分）

简述老年人的营养需求特点以及如何制定适合老年人的营养膳食计划。

答案：

一、1.A2.B3.C4.B5.D6.A7.A8.C9.A10.C

二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、1.82.维生素B1、维生素B2、维生素B6等3.瘦肉、鱼类、蛋类等4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.50%-65%

四、营养状况分析：该患者体重超标，存在肥胖问题，且血脂偏高，血压临界值，饮食不规律且爱吃油腻食物是导致这些问题的重要因素。饮食建议：减少油腻食物摄入，控制脂肪总量；增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷类食物；规律饮食，定时定量；适量增加运动，如每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动。

五、老年人营养需求特点：能量需求逐渐减少；蛋白质需求优质且适量；脂肪摄入应控制，不饱和脂肪酸比例适当增加；碳水化合物选择复杂碳水化合物为主；维生素和矿物质需求特殊，如维生素D、钙等需求增加。制定营养膳食计划：保证食物多样化，提供各类营养素；控制总能量摄入，避免肥胖；增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等；多吃新鲜蔬菜水果，保证维生素和矿物质摄入；选择富含不饱和脂肪酸的油脂；注意食物的易消化性，烹饪方式以蒸煮炖为主；根据个体情况适当补充特殊营养素，如维生素D、钙等。