2025年初级西式面点师（五级）资格理论考试题库（含答案）.doc

2025年初级西式面点师(五级)资格理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发

A、油

B、水

C、杂质

D、糖

答案：D

2.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

答案：C

3.面点操作间的地面应保证每班次()。

A、清洁一次

B、清洁两次

C、多次清洁

D、随意清洁

答案：A

4.对食物中毒患者不能采用的急救方法是()

A、对昏迷状态的病人催吐

B、对清醒状态的病人催吐

C、洗胃

D、导泻和灌肠

答案：A

5.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维