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厨师证初级试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.烹饪中常用的调味料不包括（）。
A.酱油B.盐C.糖D.油漆
【答案】D
【解析】油漆不是烹饪调味料。
2.下面哪种烹饪方法属于热菜技法？（）
A.拌B.腌C.炖D.熬
【答案】C
【解析】炖属于热菜技法。
3.炒菜时火候应掌握在（）。
A.文火B.武火C.微火D.文武火结合
【答案】B
【解析】炒菜时通常需要武火。
4.下面哪种食材属于干货？（）
A.新鲜蔬菜B.新鲜肉类C.海带D.香菇
【答案】D
【解析】香菇属于干货。
5.切菜时应该使用（）。
A.锋利的刀B.铲刀C.平底刀D.圆刀
【答案】A
【解析】切菜时应使用锋利的刀。
6.下面哪种烹饪方法属于冷菜技法？（）
A.炒B.煮C.拌D.炖
【答案】C
【解析】拌属于冷菜技法。
7.腌制肉类的常用调料不包括（）。
A.盐B.酱油C.花椒D.糖
【答案】D
【解析】腌制肉类通常不用糖。
8.下面哪种烹饪方法属于蒸菜技法？（）
A.炒B.煮C.蒸D.炖
【答案】C
【解析】蒸属于蒸菜技法。
9.烹饪中常用的燃料不包括（）。
A.木柴B.天然气C.液化石油气D.电
【答案】A
【解析】木柴在现代厨房中较少使用。
10.下面哪种烹饪方法属于炸菜技法？（）
A.炒B.煮C.炸D.炖
【答案】C
【解析】炸属于炸菜技法。
11.烹饪中常用的勾芡调料不包括（）。
A.淀粉B.面粉C.盐D.糖
【答案】D
【解析】勾芡通常不用糖。
12.下面哪种烹饪方法属于烧菜技法？（）
A.炒B.烧C.煮D.炖
【答案】B
【解析】烧属于烧菜技法。
13.烹饪中常用的肉类不包括（）。
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.海鲜
【答案】D
【解析】海鲜属于水产类，不是肉类。
14.下面哪种烹饪方法属于炒菜技法？（）
A.炒B.煮C.炖D.熬
【答案】A
【解析】炒属于炒菜技法。
15.烹饪中常用的蔬菜不包括（）。
A.白菜B.土豆C.猪肉D.胡萝卜
【答案】C
【解析】猪肉属于肉类，不是蔬菜。
16.下面哪种烹饪方法属于煮菜技法？（）
A.炒B.煮C.炖D.熬
【答案】B
【解析】煮属于煮菜技法。
17.烹饪中常用的调料不包括（）。
A.酱油B.盐C.糖D.酒精
【答案】D
【解析】酒精不是烹饪调料。
18.下面哪种烹饪方法属于蒸菜技法？（）
A.炒B.煮C.蒸D.炖
【答案】C
【解析】蒸属于蒸菜技法。
19.烹饪中常用的肉类不包括（）。
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.海鲜
【答案】D
【解析】海鲜属于水产类，不是肉类。
20.下面哪种烹饪方法属于炸菜技法？（）
A.炒B.煮C.炸D.炖
【答案】C
【解析】炸属于炸菜技法。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于烹饪的基本技法？（）
A.切B.炒C.煮D.蒸E.炸
【答案】A、B、C、D、E
【解析】切、炒、煮、蒸、炸都是烹饪的基本技法。
2.以下哪些属于烹饪的常用调料？（）
A.酱油B.盐C.糖D.花椒E.酒精
【答案】A、B、C、D
【解析】酒精不是烹饪调料。
3.以下哪些属于烹饪的常用肉类？（）
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.海鲜E.鸡肉
【答案】A、B、C、E
【解析】海鲜属于水产类，不是肉类。
4.以下哪些属于烹饪的常用蔬菜？（）
A.白菜B.土豆C.猪肉D.胡萝卜E.青椒
【答案】A、B、D、E
【解析】猪肉属于肉类，不是蔬菜。
5.以下哪些属于烹饪的基本技法？（）
A.切B.炒C.煮D.蒸E.炸
【答案】A、B、C、D、E
【解析】切、炒、煮、蒸、炸都是烹饪的基本技法。
三、填空题（每题2分，共16分）
1.烹饪中常用的调味料包括______、______、______和______。
【答案】酱油、盐、糖、花椒
2.烹饪中常用的烹饪方法包括______、______、______、______和______。
【答案】炒、煮、蒸、炸、炖
3.烹饪中常用的肉类包括______、______、______和______。
【答案】猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉
4.烹饪中常用的蔬菜包括______、______、______和______。
【答案】白菜、土豆、胡萝卜、青椒
5.烹饪中常用的调料包括______、______、______和______。
【答案】酱油、盐、糖、花椒
6.烹饪中常用的烹饪方法包括______、______、______、______和______。
【答案】炒、煮、蒸、炸、炖
7.烹饪中常用的肉类包括______、______、______和______。
【答案】猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉
8.烹饪中常用的蔬菜包括______、______、______和______。
【答案】白菜、土豆、胡萝卜、青椒
四、判断题（每题2分，共20分）
1.两个负数相加，
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