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原料区域培训试题附答案.docx

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    原料区域培训试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.原料验收时，感官检验的核心观察点不包括以下哪项？

    A.颜色均匀度

    B.气味异常性

    C.包装密封性

    D.微生物指标

    答案：D（微生物指标需实验室检测，非感官检验范围）

    2.谷物类原料存储的适宜温度应控制在：

    A.5-10℃

    B.15-20℃

    C.25-30℃

    D.35℃以上

    答案：B（谷物类原料需低温防潮，15-20℃可抑制霉菌生长）

    3.原料入库时，“先进先出”原则的执行依据是：

    A.原料规格

    B.生产日期/批次号

    C.供应商名称

    D.采购订单编号

    答案：B（批次管理是先进先出的核心依据）

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