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2025年功能性食品开发与应用考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.功能性食品中的“功能”指的是什么？()

A.营养价值高

B.有特定的生理活性

C.味道独特

D.易于消化吸收

2.以下哪一项不属于功能性食品的特点？()

A.安全性高

B.具有特殊保健功能

C.含量低

D.适合长期食用

3.功能性食品的开发过程中，最关键的环节是什么？()

A.原料选择

B.配方设计

C.生产工艺

D.质量控制

4.功能性食品的标签上应标明哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.成分表和营养标签

C.储存条件

D.以上都是

5.以下哪种食品不属于功能性食品？()

A.鱼油

B.花生酱

C.酵母提取物

D.植物提取物

6.功能性食品的功效成分一般存在于哪些食品中？()

A.谷物类

B.蔬菜水果类

C.肉类

D.以上都是

7.功能性食品的研发过程中，如何确保产品的安全性？()

A.选择安全可靠的原料

B.严格控制生产工艺

C.进行严格的安全性评估

D.以上都是

8.功能性食品的保质期如何确定？()

A.根据生产日期计算

B.根据原料的保质期推算

C.通过实验室测试确定

D.以上都不对

9.功能性食品的适用人群有哪些限制？()

A.孕妇和儿童

B.老年人

C.患有特定疾病的人群

D.以上都是

10.功能性食品的市场监管主要包括哪些方面？()

A.原料质量监管

B.生产过程监管

C.产品标签监管

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.功能性食品的开发过程中，需要考虑哪些因素？()

A.原料的营养价值和活性成分

B.产品的口感和保质期

C.食品法规和标准

D.消费者的需求和偏好

12.以下哪些是功能性食品的功效成分？()

A.抗氧化剂

B.膳食纤维

C.植物固醇

D.蛋白质

13.功能性食品的标签应当包括哪些内容？()

A.产品名称

B.成分或配料表

C.营养成分表

D.生产日期和保质期

14.功能性食品在储存和运输过程中需要注意哪些事项？()

A.避免高温和光照

B.保持干燥通风

C.防止污染和交叉污染

D.遵守相关法规和标准

15.功能性食品的市场推广策略有哪些？()

A.线上线下结合的销售渠道

B.健康教育和科普宣传

C.品牌合作和跨界营销

D.数据分析和消费者洞察

三、填空题(共5题)

16.功能性食品是指能够提供一种或多种健康益处的食品，其关键成分通常被称为________。

17.在功能性食品的开发过程中，需要遵循的原则之一是________，以确保产品的安全性和有效性。

18.功能性食品的标签上必须标明________，以便消费者了解产品的功效和适宜人群。

19.功能性食品的研发和上市，必须符合________，以保证产品的合规性。

20.功能性食品的保质期通常根据________来测定，以确保产品在保质期内保持其功效和安全性。

四、判断题(共5题)

21.功能性食品的原料必须来源于天然食品。()

A.正确B.错误

22.功能性食品的标签上可以不标明功效成分。()

A.正确B.错误

23.功能性食品的保质期与普通食品相同。()

A.正确B.错误

24.功能性食品可以替代药物治疗疾病。()

A.正确B.错误

25.功能性食品的研发不需要考虑消费者的需求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述功能性食品与传统食品的主要区别。

27.功能性食品的开发过程中，如何确保产品的安全性？

28.功能性食品的市场监管主要包括哪些方面？

29.功能性食品的研发如何结合消费者的需求？

30.功能性食品的功效成分有哪些常见的来源？

2025年功能性食品开发与应用考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】功能性食品中的“功能”是指食品具有的特定的生理活性，能够对人体的健康产生积极的影响。

2.【答案】C

【解析】功能性食品的特点包括安全性高、具有特殊保健功能、适合长期食用等，含量低不是其特点。

3.【答案】B

【解析】配方设计是功能性食品开发过程中的最关键环节，它直接影响到产品的功能和品