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2025年食品检验工(高级)职业技能测试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在高效液相色谱法测定苯甲酸时，若流动相pH值从3.0升至5.0，苯甲酸的保留时间将

A.显著缩短?B.显著延长?C.基本不变?D.先缩短后延长

答案：B

解析：苯甲酸为弱酸，pH升高使其解离度增加，极性增强，与C18固定相作用减弱，保留时间延长。

2.原子吸收法测定酱油中铅，采用基体改进剂磷酸二氢铵的主要目的是

A.提高原子化温度?B.降低背景吸收?C.稳定铅化合物?D.扩大线性范围

答案：C

解析：磷酸二氢铵与铅形成热稳定化合物，减少灰化损失。

3.根据GB5009.33-2016，测定亚硝酸盐的显色剂N-(1-萘基)乙二胺盐酸盐溶液需避光保存，其降解产物会导致

A.吸光度偏低?B.吸光度偏高?C.标准曲线截距为负?D.相关系数降低

答案：B

解析：降解产物自身有颜色，使空白值升高，结果偏高。

4.采用酶电极法测定蜂蜜中葡萄糖，若样品pH为8.5，则测定结果

A.偏高?B.偏低?C.无影响?D.不确定

答案：B

解析：葡萄糖氧化酶最适pH5.5–6.0，pH8.5酶活性下降，反应速率降低，结果偏低。

5.在PCR检测沙门氏菌invA基因时，若退火温度从58℃提高到62℃，则

A.灵敏度提高?B.特异性提高?C.产物量一定增加?D.引物二聚体增多

答案：B

解析：退火温度升高可减少非特异结合，提高特异性。

6.采用QuEChERS法测定草莓中百菌清，PSA填料主要去除

A.糖类?B.脂肪酸?C.色素?D.水分

答案：A

解析：PSA含伯胺和仲胺，可吸附糖类、有机酸等极性干扰物。

7.凯氏定氮法测定奶粉蛋白，若蒸馏时冷凝管接口漏气，结果

A.偏高?B.偏低?C.无影响?D.随机误差

答案：B

解析：氨气逸出，滴定消耗酸体积减少，结果偏低。

8.采用ICP-MS测定大米中镉，若选用11?Cd作为同位素，需校正

A.??Mo1?O?B.??Mo1?O?C.11?Sn?D.11?Cd1?O

答案：C

解析：11?Sn与11?Cd质量数相同，需用干扰方程校正。

9.根据GB4789.3-2016，大肠菌群计数时，若所有稀释度平板均无菌落，结果报告

A.1CFU/g?B.10CFU/g?C.最低稀释度菌落数?D.0CFU/g

答案：B

解析：以最低稀释度10?1计，报告10CFU/g。

10.采用索氏提取法测定糕点中脂肪，若乙醚含少量水分，结果

A.偏高?B.偏低?C.无影响?D.不确定

答案：A

解析：水分使极性物质被提出，增重，结果偏高。

11.在原子荧光测汞时，载气流量突然降低，信号值将

A.升高?B.降低?C.先升后降?D.不变

答案：B

解析：载气流量降低，氢氩火焰不稳定，原子化效率下降，信号降低。

12.采用ELISA检测黄曲霉毒素B?，若显色终止后未及时读数，放置2h，OD值

A.升高?B.降低?C.不变?D.先升后降

答案：B

解析：产物缓慢降解，颜色变浅，OD值降低。

13.根据GB5009.268-2016，测定植物油中苯并[a]芘，若采用荧光检测器，激发波长应设为

A.236nm?B.290nm?C.384nm?D.406nm

答案：B

解析：苯并[a]芘最佳激发波长290nm，发射波长406nm。

14.采用离子色谱测定矿泉水中的溴酸盐，若淋洗液浓度降低，保留时间

A.缩短?B.延长?C.不变?D.先短后长

答案：B

解析：淋洗液浓度降低，洗脱能力减弱，保留时间延长。

15.在实时荧光PCR中，Ct值与初始模板量的关系是

A.模板量每增加1倍，Ct减少0.5?B.模板量每增加1倍，Ct减少1?C.模板量每增加10倍，Ct减少3.32?D.无固定关系

答案：C

解析：PCR扩增效率100%时，10倍稀释Ct差3.32。

16.采用差示扫描量热法测定食用油脂氧化诱导时间，若氧气流量降低，诱导时间

A.缩短?B.延长?C.不变?D.先短后长

答案：B

解析：氧气不足，氧化速率下降，诱导时间延长。

17.根据GB5009.12-2017，石墨炉原子吸收测定酱油中铅，基体改进剂磷酸二氢铵-硝酸镁混合液的作用是

A.提高灰化温度?B.降低背景吸收?C.扩大线性范围?D.提高灵敏度

答案：A

解析：混合改进剂使铅以磷酸铅形式存在，灰