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营养学大题库及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪类营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

2.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和亚油酸

B.α-亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.棕榈酸和硬脂酸

答案：C

3.维生素B1的典型缺乏症是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

4.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

5.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

6.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的食盐量应不超过？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

7.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质推荐量约为？

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B

8.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

9.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.参与胶原蛋白合成

C.调节钙磷代谢

D.抗氧化

答案：C

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.钙

B.锌

C.镁

D.铜

答案：B

11.碳水化合物的主要食物来源不包括？

A.薯类

B.畜禽肉

C.谷类

D.水果

答案：B

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.蛋白质摄入过多

B.钙摄入不足且维生素D合成减少

C.铁吸收障碍

D.膳食纤维摄入不足

答案：B

14.运动员在长时间耐力运动中，主要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

15.下列哪项不符合平衡膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天摄入大量肥肉

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：C

二、简答题（每题6分，共30分）

1.简述膳食纤维的分类及其生理功能。

答：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖；⑤作为肠道益生菌的底物，促进有益菌增殖。

2.解释蛋白质的互补作用，并举例说明。

答：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸的种类和比例相互补充，接近人体需要模式，从而提高蛋白质利用率的现象。例如，谷类蛋白质缺乏赖氨酸但含较多蛋氨酸，豆类蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配（如腊八粥、豆饭）可互补，提高整体营养价值。

3.维生素C的主要生理功能及缺乏症是什么？

答：生理功能：①参与胶原蛋白合成，维持血管、皮肤、骨骼健康；②作为抗氧化剂，清除自由基；③促进铁（非血红素铁）、叶酸的吸收与利用；④增强免疫功能。缺乏症：坏血病（表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢、关节疼痛等）。

4.简述缺铁性贫血的主要原因及预防措施。

答：原因：①铁摄入不足（如膳食中铁含量低或来源差，植物性食物中铁吸收率低）；②铁需要量增加（如生长发育期儿童、孕妇、哺乳期女性）；③铁丢失过多（如慢性失血，如月经过多、消化道出血）；④吸收障碍（如胃酸缺乏、慢性腹泻）。预防措施：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血、瘦肉）；②搭配维生素C丰富的食物（如新鲜蔬果）以促进非血红素铁吸收；③对高危人群（孕妇、儿童）进行铁强化食品补充或铁剂干预；④治疗慢性失血性疾病。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层建议摄入量是什么？

答：宝塔共5层：①底层为谷薯类，建议每天摄入200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占一半以上），水果200-350g；③第三层为畜禽肉、水产品、蛋类，畜禽肉40-75g，水产品40-75