幼儿园食品卫生管理规范汇编.docxVIP

幼儿园食品卫生管理规范汇编

前言

幼儿园作为学龄前儿童集体生活与学习的重要场所，其食品卫生安全直接关系到幼儿的身体健康与生命安全，关乎家庭幸福与社会和谐。为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规及标准要求，切实保障在园幼儿的饮食安全与营养健康，特制定本规范汇编。本汇编旨在为幼儿园食品卫生管理工作提供系统性的指导，明确各环节职责与操作标准，形成常态化、规范化、精细化的管理机制，确保幼儿园食堂管理工作有章可循、有据可依，为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。

一、总则

（一）目的与依据

为加强幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本园实际，制定本规范。

（二）适用范围

本规范适用于本幼儿园食堂的食品采购、贮存、加工、供应、餐用具清洗消毒、从业人员健康与行为规范、场所环境卫生及食品留样等各项食品卫生管理工作。全体食堂从业人员及相关管理人员均须严格遵守。

（三）基本原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全置于首位，建立健全各项预防措施，消除安全隐患。

2.全员参与，责任到人：明确各岗位人员职责，确保食品安全管理责任落实到每个环节、每位员工。

3.全程控制，规范操作：对食品从采购到供应的全过程实施严格管理，严格执行各项操作规程。

4.持续改进，不断提升：定期对食品卫生管理工作进行检查、评估与改进，持续提升管理水平。

二、从业人员健康与个人卫生管理

（一）健康要求

1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。

2.新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.建立从业人员晨检制度。每日上岗前，由食堂负责人或指定专人对从业人员健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。

（二）个人卫生

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。

2.工作前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，手部清洗消毒应符合相关要求。

3.在岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不化妆。

4.操作期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、饮食、随地吐痰等。

5.进入备餐间、烹饪间等关键区域前，应更换专用工作服、帽、鞋，并进行手部消毒。

三、场所与设施设备管理

（一）场所环境卫生

1.食堂内外环境应保持整洁，地面平整、无积水、无油污、无垃圾杂物。

2.墙壁、天花板应光洁、无脱落、无霉斑。门窗应完好、严密，配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施（如纱门、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等），并定期检查维护，确保有效。

3.厨房区域应通风良好，排烟排气设施运转正常。

4.垃圾应日产日清，垃圾桶（箱）应加盖，并定期清洗消毒。

5.食品处理区、就餐区等应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

（二）功能分区与设施

1.食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

2.应设置专用的粗加工间、烹饪间、备餐间、餐用具清洗消毒间、食品仓库等功能区域。各功能区域应标志明显。

3.地面、墙面、台面应采用耐腐蚀、易清洗、防滑的材料铺设。

4.配备足够数量的水池，分别用于原料清洗、餐具清洗、拖布清洗等，并有明显标识，防止混用。

5.备餐间应设有专用的空气消毒设施、冷藏设施和二次更衣设施。

（三）设备与工具管理

1.食品加工、贮存、陈列等设备设施应符合食品安全要求，易于清洗、消毒和维护。

2.冰箱、冰柜应定期除霜、清洁和维护，保持良好运行状态，并做到生熟食品分开存放，有明显标识。

3.烹饪设备（如炉灶、蒸箱等）应定期检查维护，确保安全使用和正常运转。

4.用于食品加工的刀、墩、盆、勺、砧板等工具容器，应按生熟分开使用，并定期清洗消毒，保持清洁。

5.餐用具清洗消毒设备应能满足实际需求，并定期检查其消毒效果。

四、采购、贮存与索证索票管理

（一）食品采购

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及原料。

2.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、过期、假冒伪劣等现象。

3.不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。

4.采购时应严格执行索证索票制度，向供应