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2025年公共营养师三级理论试卷及答案江苏

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般占总能量消耗的50%-70%。不同个体的基础代谢率会因年龄、性别、体型、内分泌等因素而有所差异。

4.缺铁性贫血患者应多摄入富含()的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的贫血。因此，患者应多摄入富含铁的食物，以增加铁的摄入量，促进血红蛋白的合成。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.牛奶

B.鱼肉

C.玉米

D.猪肉

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。玉米是粗粮，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。牛奶、鱼肉和猪肉主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量较低。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病，对人体健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。

7.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.碘

C.镁

D.锌

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。镁属于常量元素，在人体中的含量较多，对维持骨骼健康、神经肌肉兴奋性等有重要作用。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等，同时减少了油脂的使用。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质；爆炒也需要较高的油温，对营养成分有一定的破坏作用。

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？()

A.菠菜

B.香蕉

C.牛肉

D.橙子

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是维生素B12的良好来源之一。菠菜、香蕉和橙子等植物性食物中一般不含维生素B12。维生素B12对神经系统和造血功能有重要作用。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制面食，主要由小麦粉制成，其碳水化合物消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

11.以下哪种食物富含维生素C？()

A.胡萝卜

B.草莓

C.猪肝

D.大豆

答案：B

解析：草莓是维生素C的丰富来源，维生素C具有抗氧化、增强免疫力等多种生理功能。胡萝卜富含胡萝卜素；猪肝富含维生素A、铁等营养素；大豆主要提供蛋白质、脂肪等。

12.以下哪种食物可以促进钙的吸收？()

A.菠菜

B.牛奶

C.咖啡

D.可乐

答案：B

解析：牛奶富含钙，且其中的钙易于被人体吸收。同时，牛奶中还含有维生素D等有助于钙吸收的成分。菠菜中含有草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；咖啡和可乐中的成分可能会影响钙的吸收和利用。

13.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？()

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D缺乏会导致钙、磷代谢紊乱，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。夜盲症是由于维生素A缺