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2025年食品安全知识测试卷及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全标准的强制内容？

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品的感官指标（如颜色、气味）

D.与食品安全有关的质量要求

答案：C

2.某食品生产企业拟使用新型食品添加剂，需向哪个部门申请安全性评估？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

答案：B

3.预包装食品标签上的“保质期”是指：

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最终日期

C.食品生产者推荐的最佳食用日期

D.食品超过该期限后绝对不能食用的日期

答案：A

4.转基因食品的标识应当符合以下哪项要求？

A.标注在包装的隐蔽位置

B.使用“转基因××加工品”等模糊表述

C.显著标明“转基因”字样，且与食品名称使用同一字体大小

D.仅在说明书中注明，无需在包装主视面标注

答案：C

5.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是：

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品

C.不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品

D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品

答案：B

6.以下哪项不属于预包装食品标签必须标注的内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表（特殊医学用途配方食品除外）

D.贮存条件

答案：C（注：根据2024年修订的《预包装食品标签通则》，普通预包装食品营养成分表非强制标注，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品仍需标注）

7.集体用餐配送单位配送的热食类食品，中心温度应不低于：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：B

8.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.供货者的许可证

B.原料的出厂检验合格证

C.原料的运输单据

D.原料的合格证明文件（如检疫证明、农药残留检测报告等）

答案：C

9.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，以下说法正确的是：

A.可以超范围用于所有食品

B.必须在标签上标明“山梨酸钾”

C.可以替代食品防腐的卫生要求

D.与其他防腐剂混合使用时无需控制总使用量

答案：B

10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，导致消费者权益受损的，应承担：

A.补充赔偿责任

B.无责任

C.全部赔偿责任

D.按份赔偿责任

答案：A

11.食品生产许可证的有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

12.以下哪种情形不属于食品中毒？

A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭菜导致的腹泻

C.食用含瘦肉精的猪肉导致的心悸

D.食用过期面包后因个人肠胃敏感引发的轻微腹痛

答案：D（注：食品中毒需满足“摄入有毒有害物质”“多数人同时发病”等特征，个体敏感不属于中毒）

13.冷链食品在运输过程中，冷藏车的温度记录应至少保存：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

14.食品广告中不得出现的内容是：

A.明确标注“本品不含有任何食品添加剂”

B.引用符合食品安全标准的检验报告数据

C.声称“本品可治疗糖尿病”

D.说明食品的主要原料及营养成分

答案：C

15.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受的培训时间不得少于：

A.20小时

B.30小时

C.40小时

D.50小时

答案：A

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每小题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.以下属于禁止使用的食品添加剂的是：

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸

D.瘦肉精

答案：ABD

2.食品生产企业的主体责任包括：

A.建立并执行进货查验记录制度

B.定期对生产环境、设备进行清洁消毒

C.对出厂食品进行检验并保存检验记录

D.向消费者公开食品安全管理人员信息

答案：ABCD

3.散装食品的标签应标明：

A.食品名称

B.生产日期

C.