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2025年一级厨师笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是（B）。

A.温度低，时间短

B.温度高，时间短

C.温度低，时间长

D.温度高，时间长

2.在烹饪过程中，用于增加菜肴风味的调料是（C）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

3.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的视觉感受的是（A）。

A.色

B.香

C.味

D.形

4.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是（D）。

A.温度低，时间短

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度高，时间长

5.在烹饪过程中，用于增加菜肴营养的食材是（B）。

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

6.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的嗅觉感受的是（B）。

A.色

B.香

C.味

D.形

7.烹饪中常用的“清蒸”技法，其主要特点是（A）。

A.温度低，时间短

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度高，时间长

8.在烹饪过程中，用于增加菜肴口感的调料是（D）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

9.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的味觉感受的是（C）。

A.色

B.香

C.味

D.形

10.烹饪中常用的“煎炒”技法，其主要特点是（C）。

A.温度低，时间短

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度高，时间长

答案：1.B2.C3.A4.D5.B6.B7.A8.D9.C10.C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的技法包括（A,B,C,D）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炒

2.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的视觉感受的是（A,B,C,D）。

A.色

B.香

C.味

D.形

3.在烹饪过程中，用于增加菜肴营养的食材包括（A,B,C,D）。

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

4.烹饪中常用的技法包括（A,B,C,D）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炒

5.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的嗅觉感受的是（A,B,C,D）。

A.色

B.香

C.味

D.形

6.在烹饪过程中，用于增加菜肴口感的调料包括（A,B,C,D）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

7.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的味觉感受的是（A,B,C,D）。

A.色

B.香

C.味

D.形

8.烹饪中常用的技法包括（A,B,C,D）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炒

9.在烹饪过程中，用于增加菜肴营养的食材包括（A,B,C,D）。

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

10.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的视觉感受的是（A,B,C,D）。

A.色

B.香

C.味

D.形

答案：1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是温度高，时间短。（正确）

2.在烹饪过程中，用于增加菜肴风味的调料是盐。（错误）

3.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的视觉感受的是色。（正确）

4.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是温度高，时间长。（正确）

5.在烹饪过程中，用于增加菜肴营养的食材是蔬菜。（错误）

6.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的嗅觉感受的是香。（正确）

7.烹饪中常用的“清蒸”技法，其主要特点是温度低，时间短。（正确）

8.在烹饪过程中，用于增加菜肴口感的调料是油。（错误）

9.菜肴的色、香、味、形中，主要体现菜肴的味觉感受的是味。（正确）

10.烹饪中常用的“煎炒”技法，其主要特点是温度高，时间短。（正确）

答案：1.正确2.错误3.正确4.正确5.错误6.正确7.正确8.错误9.正确10.正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中“爆炒”技法的特点和应用场景。

答：爆炒技法的主要特点是温度高，时间短，能够快速锁住食材的色香味。应用场景广泛，适用于各种需要快速炒制的菜肴，如炒青菜、炒肉丝等。

2.简述烹饪中“红烧”技法的特点和应用场景。

答：红烧技法的主要特点是温度高，时间长，能够使菜肴色泽红亮，味道浓郁。应用场景广泛，适用于各种需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、红烧