《食品添加剂》课程考试复习题库（含答案）.docVIP

《食品添加剂》课程考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏()。

A、锌；

B、钙；

C、磷；

D、钠

答案：B

2.从微生物分泌物中制取的增稠剂是()。

A、卡拉胶；

B、黄原胶；

C、琼脂；

D、海藻酸钠

答案：B

3.下面不属于油溶性抗氧化剂的是()

A、没食子酸丙酯；

B、丁基羟基茴香醚；

C、二丁基羟基甲苯；

D、L-抗坏血酸

答案：D

4.所谓表面活性剂，是指()。

A、在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质；

B、在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质；

C、在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质；

D、在浓度很高时就能显