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2025食堂安全考试试题含答案(完整版)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

2.食堂冷藏柜的温度应控制在（）

A.0℃4℃

B.5℃10℃

C.11℃15℃

D.16℃20℃

答案：A

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

答案：D

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗

A.食品安全管理员证

B.健康合格证明

C.厨师职业资格证

D.公共卫生培训证

答案：B

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

6.加工生熟食品的刀、砧板必须（），避免交叉污染

A.同柜存放

B.分开放置

C.混合使用

D.交替使用

答案：B

7.餐饮具清洗消毒应按照“一洗二清三消毒四保洁”程序进行，其中消毒首选方法是（）

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B

8.食品原料储存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）

A.减少库存积压

B.避免食品过期

C.降低储存成本

D.方便盘点管理

答案：B

9.食堂发生疑似食物中毒事件时，首要措施是（）

A.立即停止供餐

B.联系媒体曝光

C.销毁剩余食品

D.追究厨师责任

答案：A

10.烹饪加工时，食品中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

11.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止经营的食品（）

A.超过保质期但外观正常的牛奶

B.未标明生产日期的预包装饼干

C.冷藏保存的当日剩余米饭

D.经检验合格的新鲜蔬菜

答案：B

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）

A.任意品牌均可

B.对人体安全、无害

C.价格低廉

D.香味浓郁

答案：B

13.从业人员操作时，不得有下列哪项行为（）

A.戴清洁工作帽

B.佩戴戒指

C.穿专用工作鞋

D.戴一次性手套

答案：B

14.食品原料采购验收时，发现外包装破损的食品应（）

A.降价后使用

B.重新包装后使用

C.拒收并记录

D.优先加工使用

答案：C

15.食堂餐厨废弃物应交给（）处理

A.个人收运者

B.取得相关资质的单位

C.食堂员工自行倾倒

D.附近养殖场

答案：B

16.食品加工场所墙裙高度应不低于（），便于清洗消毒

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：B

17.用于加工、贮存食品的容器、工具必须标志明显，做到（）

A.生熟混用

B.荤素混用

C.专物专用

D.随意使用

答案：C

18.食品添加剂的使用应严格按照（）规定的品种、范围和用量

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）

D.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）

答案：A

19.食堂食品安全管理员的主要职责不包括（）

A.组织从业人员培训

B.检查食品加工操作规范

C.决定食品采购价格

D.记录食品安全检查情况

答案：C

20.发生食品安全事故后，应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食堂食品采购索证索票的内容包括（）

A.食品生产许可证复印件

B.食品出厂检验合格证明

C.采购发票或收据

D.供货者联系方式

答案：ABCD

2.下列哪些行为容易导致食品交叉污染（）