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发酵工程期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.发酵过程中，通常不参与能量代谢的关键酶是（）

A.ATP合成酶B.磷酸化酶C.氧化酶D.转氨酶

【答案】D

【解析】转氨酶参与氨基酸代谢，不直接参与能量代谢。

2.下列哪种微生物最常用于生产酒精？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.梭菌

【答案】A

【解析】酵母菌是酒精发酵的主要微生物。

3.发酵过程中，pH值过高或过低会导致（）

A.酶活性增强B.营养物质利用率提高C.代谢产物积累D.微生物生长受抑制

【答案】D

【解析】pH值异常会抑制微生物生长。

4.下列哪种培养基属于固体培养基？（）

A.LB培养基B.麦芽汁培养基C.琼脂固体培养基D.YPD培养基

【答案】C

【解析】琼脂固体培养基是固体培养基。

5.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供营养物质B.控制温度C.促进氧气供应D.控制湿度

【答案】C

【解析】通气主要是为了提供氧气。

6.下列哪种微生物最常用于生产抗生素？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.细菌

【答案】C

【解析】霉菌是生产抗生素的主要微生物。

7.发酵过程中，接种量通常控制在（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

【答案】A

【解析】接种量通常控制在10%-20%。

8.下列哪种培养基属于选择性培养基？（）

A.营养肉汤培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.LB培养基

【答案】C

【解析】麦康凯培养基是选择性培养基。

9.发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.促进微生物生长B.控制代谢产物积累C.防止杂菌污染D.以上都是

【答案】D

【解析】温度控制对微生物生长、代谢产物积累和防止杂菌污染都至关重要。

10.下列哪种微生物最常用于生产味精？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.细菌

【答案】D

【解析】细菌是生产味精的主要微生物。

11.发酵过程中，搅拌的主要目的是（）

A.提供营养物质B.控制温度C.促进传质传热D.控制湿度

【答案】C

【解析】搅拌主要是为了促进传质传热。

12.下列哪种培养基属于基础培养基？（）

A.LB培养基B.麦芽汁培养基C.琼脂固体培养基D.YPD培养基

【答案】A

【解析】LB培养基是基础培养基。

13.发酵过程中，溶氧量通常控制在（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

【答案】C

【解析】溶氧量通常控制在30%-40%。

14.下列哪种微生物最常用于生产酶制剂？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.细菌

【答案】C

【解析】霉菌是生产酶制剂的主要微生物。

15.发酵过程中，补料分批的主要目的是（）

A.提高转化率B.控制代谢产物积累C.防止杂菌污染D.以上都是

【答案】D

【解析】补料分批对提高转化率、控制代谢产物积累和防止杂菌污染都至关重要。

16.下列哪种培养基属于营养培养基？（）

A.LB培养基B.麦芽汁培养基C.琼脂固体培养基D.YPD培养基

【答案】B

【解析】麦芽汁培养基是营养培养基。

17.发酵过程中，无菌操作的主要目的是（）

A.促进微生物生长B.控制代谢产物积累C.防止杂菌污染D.以上都是

【答案】C

【解析】无菌操作主要是为了防止杂菌污染。

18.下列哪种微生物最常用于生产有机酸？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.细菌

【答案】B

【解析】乳酸菌是生产有机酸的主要微生物。

19.发酵过程中，pH控制的主要目的是（）

A.促进微生物生长B.控制代谢产物积累C.防止杂菌污染D.以上都是

【答案】D

【解析】pH控制对微生物生长、代谢产物积累和防止杂菌污染都至关重要。

20.下列哪种培养基属于鉴别培养基？（）

A.LB培养基B.麦芽汁培养基C.伊红美蓝培养基D.YPD培养基

【答案】C

【解析】伊红美蓝培养基是鉴别培养基。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于发酵工程的应用领域？（）

A.食品工业B.药物工业C.农业工业D.化学工业E.造纸工业

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵工程广泛应用于食品、药物、农业和化学工业等领域。

2.以下哪些属于发酵过程中的控制参数？（）

A.温度B.pH值C.溶氧量D.接种量E.搅拌速度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵过程中的控制参数包括温度、pH值、溶氧量、接种量和搅拌速度。

3.以下哪些属于发酵过程中的营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子E.水

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵过程中的营养物质包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水。

4.以下哪些属于发酵过程中的杂菌污染控制措施？（）

A.无菌操作B.消毒灭菌C.环境控制D.接种量控制E.补料分批

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵过程中的杂菌污染控制措