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餐饮消防安全知识

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目录

CATALOGUE

01

火灾风险识别

02

消防设备配置

03

应急逃生程序

04

员工培训要求

05

日常安全检查

06

法律法规遵守

01

火灾风险识别

厨房易燃物管理

油脂与清洁剂存放规范

烹饪油脂、酒精类清洁剂等易燃物品需单独存放于阴凉通风处，远离明火和高温设备，并标注明显警示标识。

可燃包装材料处理

纸箱、塑料膜等包装材料应集中存放于指定区域，避免堆积在灶台或电器旁，定期清理以减少火源接触风险。

燃气管道定期检查

确保燃气阀门、软管无老化泄漏，使用后及时关闭总阀，并安装燃气泄漏报警装置以预防气体聚集引发爆燃。

超负荷用电防范

对破损电线、接触不良的插头插座及时更换，确保电器接地保护完好，减少漏电或电火花风险。

老旧设备维护更新

设备散热管理

冰箱、消毒柜等长期运行的电器需预留散热空间，定期清理内部灰尘，防止因散热不良导致元器件过热起火。

避免同一插座连接多台大功率设备（如烤箱、电磁炉），定期检查电路负载能力，防止线路过热短路。

电气设备隐患点

每季度至少进行一次专业清洗，彻底清除管道内沉积的油垢，避免高温烹饪时油垢遇明火引发烟道火灾。

油烟管道深度清洁

在排烟管道关键节点安装自动防火阀，并配备针对油脂火灾的专用灭火系统（如湿式化学灭火装置）。

防火阀与灭火装置配置

确保风机与火灾报警系统联动，一旦检测到火情立即关闭风机并切断电源，防止火势通过排烟系统蔓延。

排烟风机联动控制

油烟系统防火措施

02

消防设备配置

灭火器类型与放置

专用于电气火灾和精密仪器灭火，应置于配电箱或设备间附近，避免阳光直射并定期检查压力表状态。

二氧化碳灭火器

泡沫灭火器

水基型灭火器

适用于扑灭油类、电气设备及固体物质火灾，需放置在厨房、配电室等高危区域，确保取用便捷且远离高温环境。

适用于油类及液体火灾，需靠近烹饪操作台放置，定期检查喷嘴是否堵塞及药剂有效期。

用于固体物质火灾，需避免低温环境冻结，建议悬挂于墙面明显位置并标注使用说明。

干粉灭火器

安装高度与位置

应距离天花板15-30厘米，避开通风口和灯具，厨房区域需选择抗油烟干扰的型号，每50平方米至少配置一个。

联动报警系统

需与中央消防控制室连接，实现多区域同步报警功能，定期测试灵敏度并更换电池或电源模块。

防误报设计

选择具备温感补偿功能的报警器，避免烹饪蒸汽触发误报，每月清洁探测器表面油污。

声光报警要求

报警音量需超过85分贝，闪烁频率不低于60次/分钟，确保嘈杂环境中仍可有效警示。

烟雾报警器安装标准

消防栓操作指南

快速连接步骤

打开箱门后立即拉出水带，将枪头与阀门接口顺时针旋紧，逆时针开启阀门至全开状态，避免水带扭曲影响水压。

01

水压控制技巧

初期喷射时需缓慢加压，观察火势后调整水柱角度，严禁直接对准电气设备或油锅喷射以防二次灾害。

日常维护要点

每周检查栓体是否渗漏，水带有无霉变或裂纹，阀门转盘需定期润滑保持灵活转动。

应急协作流程

操作者需明确分工，一人负责水带铺设，另一人联络消防部门并疏散人群，灭火后关闭阀门并排空管道积水。

02

03

04

03

应急逃生程序

疏散路线规划

疏散通道需设置醒目的荧光指示标识，确保通道宽度符合标准，且无杂物堆放或其他障碍物阻碍通行，以便人员快速撤离。

明确标识与无障碍设计

规划至少两条不同方向的疏散路线，避免单一出口因火势封锁导致人员被困，并定期检查路线畅通性。

多方向逃生路径

定期组织员工进行疏散路线演练，确保每位员工掌握最短逃生路径及备用路线，提升应急反应能力。

员工熟悉度培训

人员集合点设置

集合点应远离建筑主体，选择开阔地带（如停车场或广场），避免二次灾害威胁，并确保与火源保持足够安全距离。

安全距离与空旷区域

点名与清点机制

应急物资储备

集合点需配备人员名册，由专人负责核对逃生人数，及时上报失踪人员信息，便于消防人员精准搜救。

集合点附近应存放急救包、饮用水、保暖毯等基础物资，以应对突发状况或伤员临时处置需求。

急救措施要点

烧伤初步处理

立即用流动冷水冲洗伤处10-15分钟，避免使用冰块或涂抹油脂，覆盖无菌敷料防止感染，严重烧伤需紧急送医。

窒息与烟雾吸入应对

迅速转移至通风处，解开衣物保持呼吸通畅，若呼吸停止立即实施心肺复苏（CPR），并呼叫专业医疗支援。

逃生工具使用

培训员工熟练使用灭火器、防烟面罩等设备，掌握“拉、瞄、压、扫”灭火操作流程，初期火情可尝试扑灭。

04

员工培训要求

消防知识教育内容

火灾预防措施

详细讲解厨房设备安全操作规范，包括燃气阀门检查、油温控制、排烟系统清洁等关键环节，确保员工掌握日常防火要点。

消防器材使用方法

系统培训灭火器、灭火毯、消防栓等设备的使用场景及操作步骤，要求员工能独立完成器材检查与实操演练。

应急疏散流程

明确火灾发