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2025年营养指导员理论知识考试题库和答案

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C

解析：牛奶中含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米和土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维。

3.维生素C缺乏可导致：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是：

A.1525g

B.2530g

C.3035g

D.3540g

答案：B

解析：根据中国居民膳食宝塔，每天油脂的摄入量应控制在2530g，以保证健康的脂肪摄入水平，预防心血管疾病等。

6.以下哪种食物属于蔬菜类？

A.花生

B.绿豆

C.黄瓜

D.核桃

答案：C

解析：黄瓜属于蔬菜类，富含维生素、矿物质和膳食纤维。花生和核桃属于坚果类，富含油脂；绿豆属于豆类。

7.人体必需脂肪酸包括：

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.油酸和亚油酸

C.亚油酸和α亚麻酸

D.花生四烯酸和DHA

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，温度较低，能减少食物中营养成分的流失，且不额外添加过多油脂。油炸和烧烤过程中高温会破坏营养成分，还可能产生有害物质；腌制会增加食物的盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.糯米饭

D.西瓜

答案：B

解析：燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、糯米饭的淀粉含量高，消化吸收快，GI值较高；西瓜虽然含糖量不高，但升糖速度较快，GI值也相对较高。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素B2

B.维生素D

C.锌

D.镁

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素B2缺乏主要引起口角炎等；维生素D缺乏影响钙的吸收，导致佝偻病；镁参与多种生理活动，但与生长发育迟缓关系不直接。

二、多选题

1.以下属于膳食纤维的作用的是：

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

答案：ABC

解析：动物肝脏是维生素A的良好来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。橙子主要富含维生素C。

3.下列关于蛋白质的说法正确的是：

A.是构成人体细胞和组织的重要成分

B.可提供能量

C.必需氨基酸人体不能合成

D.含氮是其区别于碳水化合物和脂肪的特征

答案：ABCD

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、毛发等；在能量供应不足时，蛋白质也可分解供能；必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取；蛋白质含氮，而碳水化合物和脂肪不含氮，这是蛋白质区别于它们的特征。

4.以下哪些属于常见的水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABC

解析：维生素B1、B2和维生素C都属于水溶性维生素，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素E属于脂溶性维生素。

5.合理膳食的原则包括：

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC

解析