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对口升学烹饪试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中常用的火候不包括（）

A.文火B.武火C.微火D.慢火

【答案】D

【解析】烹饪中常用的火候包括文火、武火、微火，慢火不属于常用火候。

2.下列哪种调味品主要用于去腥增香？（）

A.酱油B.花椒C.食盐D.醋

【答案】B

【解析】花椒主要用于去腥增香，其他调味品主要功能不同。

3.制作水煮牛肉时，牛肉应（）

A.整块煮制B.先腌制后煮制C.直接煮制D.先炸后煮制

【答案】B

【解析】水煮牛肉需要先腌制使肉质嫩滑。

4.下列哪种烹饪方法属于热处理？（）

A.发酵B.油炸C.冷藏D.晾晒

【答案】B

【解析】油炸属于热处理，其他选项不属于。

5.菜肴的色彩搭配中，哪种颜色对比最强烈？（）

A.红与黄B.蓝与绿C.橙与紫D.白与黑

【答案】D

【解析】白与黑对比最强烈，其他颜色对比相对较弱。

6.下列哪种食材属于干货？（）

A.新鲜香菇B.海带C.黑木耳D.活鱼

【答案】C

【解析】黑木耳是干货，其他选项为新鲜食材。

7.制作拔丝地瓜时，糖应（）

A.先炒后熬B.直接融化C.先熬后炒D.不需处理

【答案】A

【解析】拔丝地瓜需要先炒糖再熬制。

8.下列哪种烹饪工具主要用于切菜？（）

A.炒勺B.刀C.筷子D.搅拌器

【答案】B

【解析】刀主要用于切菜，其他工具功能不同。

9.菜肴的口味分类中，哪种口味属于复合口味？（）

A.酸味B.甜味C.酸甜口味D.咸味

【答案】C

【解析】酸甜口味是复合口味，其他为单一口味。

10.下列哪种烹饪方法属于冷处理？（）

A.烤制B.拌凉菜C.炒制D.煮制

【答案】B

【解析】拌凉菜属于冷处理，其他选项为热处理。

11.菜肴的摆盘时，哪种颜色放置在底部？（）

A.冷色调B.暖色调C.亮色D.暗色

【答案】D

【解析】暗色通常放置在底部，冷色调和亮色在上方。

12.下列哪种食材属于海鲜？（）

A.鸡肉B.鲤鱼C.猪肉D.牛肉

【答案】B

【解析】鲤鱼是海鲜，其他选项为禽畜肉。

13.制作糖醋排骨时，排骨应（）

A.直接炸制B.先腌制后炸制C.直接炖制D.先煮后炸制

【答案】B

【解析】糖醋排骨需要先腌制再炸制。

14.下列哪种调味品主要用于提鲜？（）

A.酱油B.味精C.食盐D.醋

【答案】B

【解析】味精主要用于提鲜，其他调味品功能不同。

15.菜肴的保存中，哪种方法最适合干货？（）

A.冷藏B.阴干C.真空包装D.冷冻

【答案】B

【解析】阴干最适合干货保存，其他方法不适宜。

16.制作红烧肉时，哪种香料必不可少？（）

A.花椒B.八角C.芝麻D.葱

【答案】B

【解析】红烧肉需要八角增香，其他香料不必要。

17.菜肴的摆盘时，哪种颜色放置在顶部？（）

A.冷色调B.暖色调C.亮色D.暗色

【答案】B

【解析】暖色调通常放置在顶部，冷色调和暗色在下方。

18.下列哪种烹饪方法属于蒸制？（）

A.炒制B.煮制C.蒸制D.炸制

【答案】C

【解析】蒸制属于烹饪方法，其他选项为不同方法。

19.制作清蒸鱼时，鱼应（）

A.整条蒸制B.先煎后蒸C.直接蒸制D.先煮后蒸制

【答案】A

【解析】清蒸鱼需要整条蒸制，保持原味。

20.下列哪种调味品主要用于去油？（）

A.酱油B.花椒C.食盐D.醋

【答案】C

【解析】食盐主要用于去油，其他调味品功能不同。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味品？（）

A.酱油B.花椒C.食盐D.醋E.味精

【答案】A、B、C、D、E

【解析】酱油、花椒、食盐、醋、味精都是烹饪中常用的调味品。

2.以下哪些属于热处理方法？（）

A.烤制B.油炸C.冷藏D.晾晒E.煮制

【答案】A、B、E

【解析】烤制、油炸、煮制属于热处理方法，冷藏和晾晒不属于。

3.以下哪些属于海鲜食材？（）

A.鸡肉B.鲤鱼C.猪肉D.鲫鱼E.牛肉

【答案】B、D

【解析】鲤鱼和鲫鱼是海鲜食材，鸡肉、猪肉、牛肉为禽畜肉。

4.以下哪些属于烹饪工具？（）

A.炒勺B.刀C.筷子D.搅拌器E.炉灶

【答案】A、B、C、E

【解析】炒勺、刀、筷子、炉灶是烹饪工具，搅拌器不属于。

5.以下哪些属于冷处理方法？（）

A.拌凉菜B.冷藏C.晾晒D.烤制E.煮制

【答案】A、B、C

【解析】拌凉菜、冷藏、晾晒属于冷处理方法，烤制和煮制不属于。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.烹饪中常用的火候包括______、______和______。

【答案】文火、武火、微火（2分）

2.制作水煮牛肉时，牛肉应______后煮制。

【答案】腌制（2分）

3.菜肴的色彩搭配中，哪种颜色对比最强烈？______与______。

【答案】白、黑（2分）

4.下列哪种食材属于干货？______。

【答案】黑木耳（2分）

5.制作拔丝地瓜时，糖