泥坑酒曲发酵真菌多样性解析与优势功能菌株筛选研究.docx

泥坑酒曲发酵真菌多样性解析与优势功能菌株筛选研究

一、引言

1.1研究背景与意义

泥坑酒作为河北省地方名酒之一，拥有着悠久的历史和独特的酿造工艺。其酿造历史可追溯至明朝万历年间，当时便采用特制陶土制泥捶坑、五粮发酵的方式酿造白酒。历经数百年的传承与发展，泥坑酒形成了独特的泥土芳香，口感绵甜、甘醇，深受消费者喜爱，在河北省白酒行业中位列前六名，2009年其酿造技艺更是被列入河北省省级非物质文化遗产名录。

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料，采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂，运用传统的老五甑生产工艺，在泥池中进行固态发酵，发酵期一般在60天左右，双轮发酵为120天左右，之后混