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食用植物油及其制品生产卫生规范测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.《食用植物油及其制品生产卫生规范》主要规范的对象是（）。

A.食用植物油的贸易和流通

B.食用植物油及其制品的生产活动

C.食用植物油的消费者使用

D.食用植物油的种植环节

2.从事食用植物油生产操作的人员，每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事（）。

A.管理工作

B.生产操作工作

C.设备维护工作

D.产品销售工作

3.进入生产区域的人员，应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，必要时还应佩戴（）。

A.耳机

B.眼镜

C.口罩

D.手套

4.生产车间地面应（），保持平整、无裂缝、无积水，并易于清洁消毒。

A.光滑易滑

B.平整防滑

C.坚固易碎

D.透气透水

5.清洁生产区域使用的清洁工具，应与生产用工具（），并分开存放，定期清洗消毒。

A.相同型号

B.相同材质

C.明确标识

D.任意存放

6.食用植物油原料入库时，应检查其（），并索取检验合格证明或相关票据。

A.生产日期和保质期

B.外包装是否完好

C.数量和价格

D.以上都是

7.仓库内储存食用植物油原料时，应保持（），防止受潮、虫蛀、鼠咬和污染。

A.通风干燥

B.潮湿湿润

C.遮光密闭

D.低温保存

8.油品加热设备应定期检查和维护，确保（），防止产生有害物质。

A.加热温度适宜

B.加热效率高

C.设备清洁无油污

D.燃烧充分

9.生产过程中的废水、废油应（），不得随意排放，以免污染环境。

A.分类收集处理

B.直接排入下水道

C.倒入垃圾箱

D.接触土壤吸收

10.灭蝇、灭鼠设施应定期检查和维护，确保其（）。

A.效果显著

B.外观美观

C.安装牢固

D.经济适用

二、判断题

1.食用植物油生产企业的法定代表人是食品安全的第一责任人。（）

2.从业人员可以佩戴饰物（如戒指、手链、耳环）进入生产区域。（）

3.生产设备、工器具的清洁消毒应在生产结束后立即进行。（）

4.不同等级的食用植物油可以共用同一个储罐，无需清洗消毒。（）

5.生产记录、检验记录等应真实、准确、完整，并保存一定期限。（）

6.食用植物油产品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。（）

7.生产车间内的照明设备应定期清洁，保持光亮。（）

8.可以在生产车间内吸烟、饮食。（）

9.生产用水（如清洗用水、冷却用水）应符合相应的卫生标准。（）

10.发现食品原料或成品受污染时，应立即隔离，并按规程处理。（）

三、填空题

1.食用植物油生产企业的从业人员应每年进行______次健康检查，并持有效的健康证明上岗。

2.进入生产区域前，从业人员应按规定______，并更换工作服。

3.生产车间应保持______，地面、墙壁、天花板应平整光滑，易于清洁。

4.清洁生产区域使用的工具应与生产用工具______存放，并有明显标识。

5.购买的食用植物油原料，应有______或相关证明文件，并按批次贮存。

6.储存食用植物油的仓库应保持______、通风，防止阳光直射。

7.加热食用植物油时，应严格控制______，防止油脂酸败产生有害物质。

8.生产过程中产生的废水、废油、废弃物应______处理，防止环境污染和交叉污染。

9.食用植物油产品标签上的生产日期和保质期应______、清晰。

10.企业应建立并实施虫害控制计划，定期检查，保持生产环境______。

四、简答题

1.简述食用植物油生产过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？

2.从业人员在生产区域内应遵守哪些个人卫生要求？

3.简述食用植物油原料入库验收时应关注哪些方面？

4.清洁生产区域与生产区域使用的工具，在管理上有哪些主要区别？

5.企业应如何管理生产过程中的各项卫生记录？

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：规范主要针对的是植物油及其制品的整个生产制造过程。

2.B

解析：规范要求直接接触食品的生产操作人员必须健康合格。

3.C

解析：为了防止粉尘和微生物污染，进入生产区通常要求佩戴口罩。

4.B